Sheffield: No hubo aumento en el precio del maíz por lo que no tienen...

Por Redacción Sin Embargo, Sin Embargo, 16 de noviembre del 2020. El rumor sobre el aumento en los precios de la tortilla para el mes de diciembre lo inició un grupo de fabricantes del Estado de México, aseguró Ricardo Sheffield Padilla, procurador federal del consumidor. Además expresó que no hay en el país agrupaciones nacionales en el tema y dijo que no hay razones para elevar los precios, pues todos han estado por abajo o igual que la inflación. El Presidente Andrés Manuel López Obrador...

Glifosato y producción de alimentos en México

Por Mariela Fuentes Ponce* y Emmanuel González Ortega*, La Jornada, 11 de julio del 2020. México no es autónomo en la producción de alimentos que cubran las necesidades alimentarias de su población, se halla entre los 10 países que más importan alimentos en el mundo. Nuestra nación posee una gran diversidad de agrosistemas, y muchos de ellos están sustentados en la interacción continua y profunda de los pueblos originarios y...

Siete años defendiendo el maíz nativo

Por Miguel Concha, La Jornada, 11 de julio del 2020. La defensa de los bienes comunes se desdobla ahora en varios campos de lucha: social, político, jurídico, económico y cultural; los que están entretejidos en estrategias para enfrentar el despojo y la violencia estructural, y para crear e impulsar al mismo tiempo alternativas frente a una crisis multidimensional a escala planetaria. Esta defensa se ha dado local y globalmente desde...

Hojas de papel volando | “…Tu superficie es el maíz…”

Por Joel Hernández Santiago, El Sol de México, 03 de julio del 2020. Un taco es un taco, ¡si señor! aunque suene a Filósofo de Güemes. Nada se compara con ese rollo de vida que contiene los manjares más deliciosos que en el mundo han sido. Ya de carnitas estilo Michoacán, ya de guisados sabrosamente hechecitos, de chicharrón en salsa verde, de bistec, dorados, flautas, al pastor con su rebaño, de canasta...

Qué es la nixtamalización y cómo hacerla en casa para aprovechar los nutrientes y...

Por Eugenia Revoreda, MSN, 29 de abril del 2020. Si te has preguntado esto, has llegado al lugar indicado; podemos decir que la nixtamalización es la tecnología prehispánica que usaron las antiguas civilizaciones de Mesoamérica para ablandar el grano de maíz y de esta forma, poder retirar la cáscara antes de molerlo. La nixtamalización como técnica ancestral La nixtamalización es un proceso que ayuda a ablandar el grano de maíz, haciendo que el pericarpio (la piel que cubre...

Si la tortilla que comes no es nixtamalizada, no nutre

Por Víctor M. Zendejas Orozco, DigitalMex, 05 de abril del 2020. La tortilla nixtamalizada, que nada tiene que ver en propiedades nutritivas con las de Maseca o las elaboradas con grano transgénico a base de harina, es una tradición que nos legaron las culturas mesoamericanas que está a punto de desaparecer por el afán de lucro a costa de nuestra salud. “La tortilla nixtamalizada, es la primera fuente de calorías de...

Cal y Maíz: una tortillería de maíz criollo, de colores, en Mixcoac

Por Gabs Peralta, Cal y Maíz, 10 de marzo del 2020. En Cal y Maíz hay tortillas de colores. Desde el amarilloso clásico hasta un verde aguacate brillante. Es una tortillería en Mixcoac distinta a las tortillerías clásicas que despachan en toda la ciudad porque hacen tortillas de maíces criollos que nixtamalizan ahí mismo. De hecho, es ya un heroísmo que trabajen directamente con agricultores, utilicen maíz criollo y además...

Junto con la senadora Jesusa Rodríguez, exhortaron a la Cámara de Diputados aprobar el...

Por Rubén Arizmendi, Reporte Índigo, 04 de marzo del 2020. Junto con la senadora Jesusa Rodríguez Hernández, del mismo partido político, ambas exhortaron a la Cámara de Diputados aprobar el dictamen sobre la Ley de Fomento y Protección al Maíz Nativo, enviado por el Senado de la República en septiembre pasado. En conferencia de prensa, informaron que sostuvieron cerca de 10 reuniones con las comisiones dictaminadoras de la colegisladora, acompañadas de...

¿Qué es la nixtamalización, la técnica ancestral?

Por Lula Martín del Campo-Chef, El Heraldo de México, 07 de febrero del 2020. La palabra nixtamal proviene del náhuatl nixtli —cenizas— y de tamalli —masa—. Se trata de un proceso que se ha transmitido por generaciones en Mesoamérica y, hasta la fecha, se sigue practicando. Pero, ¿cómo se hace la nixtamalización? Consiste en cocer el maíz en agua con alguna sustancia alcalina (cal) y de esta manera se consigue ablandar el grano, para así...

Abren en Manhattan la primera fábrica de tortillas de Nixtamal

Por Fernando Cárdenas, NY1 Noticias, 25 de febrero del 2020. El nuevo mercado de la calle Essex, en el Lower East Side, alberga una sorpresa para los amantes de la comida mexicana: la única tortillería en Manhattan. Su propietario, Fernando Ruiz, detalla cómo recibió la invitación de poner la primera tortillería en este popular vecindario de la Gran Manzana: "Lo bonito fue que este gran proyecto me vino a buscar a...

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Por Sergio Barrios Escalante, Alai, 27 de junio de 2022. La conjunción de al menos cuatro grandes amenazas que hoy en día desafían a nuestra subregión;...

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Por Mauricio del Villar, Biodiversidad LA, 29 de junio de 2022. Estos testimonios se tejieron con otras voces que comentaron lo que expone el libro...

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Por El Poder del Consumidor, 27 de junio de 2022. En el mundo existen más de 50 variedades de nueces. Las más comunes son...

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