¿Qué es la nixtamalización, la técnica ancestral?
Por Lula Martín del Campo-Chef, El Heraldo de México, 07 de febrero del 2020.
La palabra nixtamal proviene del náhuatl nixtli —cenizas— y de tamalli —masa—. Se trata de un proceso que se ha transmitido por generaciones en Mesoamérica y, hasta la fecha, se sigue practicando. Pero, ¿cómo se hace la nixtamalización? Consiste en cocer el maíz en agua con alguna sustancia alcalina (cal) y de esta manera se consigue ablandar el grano, para así...
Cal y Maíz: una tortillería de maíz criollo, de colores, en Mixcoac
Por Gabs Peralta, Cal y Maíz, 10 de marzo del 2020.
En Cal y Maíz hay tortillas de colores. Desde el amarilloso clásico hasta un verde aguacate brillante. Es una tortillería en Mixcoac distinta a las tortillerías clásicas que despachan en toda la ciudad porque hacen tortillas de maíces criollos que nixtamalizan ahí mismo. De hecho, es ya un heroísmo que trabajen directamente con agricultores, utilicen maíz criollo y además...
En mi comunidad sólo se consumen tortillas de verdad
Un grupo de cocineras otomíes de El Llanito, Dolores Hidalgo, Guanajuato, nos comparten la experiencia de su comunidad, donde sólo se venden y consumen tortillas de verdad.
Hace algunos años un grupo de mujeres de esta comunidad empezó a trabajar con la Universidad de Guanajuato, entre los temas que trataron, la tortilla fue un eje central, ya que en esta comunidad la gente se dedica a vender sus tortillas, además...
La Alianza por Nuestra tortilla
Encuentro comunitario y reflexivo rumbo a la construcción de la Alianza por Nuestra Tortilla
El maíz y la gastronomía de nuestro país
WRADIO MÉXICO 29-09-2018
Con motivo de la celebración del Día Nacional del maíz en nuestro país, estuvo en el estudio Claudio Poblete, Director General de grupo culinaria mexicana, platicándonos acerca de la importancia que este grano ancestral tiene en nuestra alimentación.
Escuche la entrevista
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Maíz, historia, diversidad y cocina
Entre el 28 y 29 de septiembre se hacen las primeras elotadas. Este es el marco perfecto para celebrar este grano, por ello, desde...
Únete a la Alianza por Nuestra Tortilla
Nuestra tortilla es de maíz criollo nixtamalizado. En este sentido, la defensa de Nuestra tortilla conlleva la preservación de una herencia milenaria y la protección de la base de la alimentación en México.
Razón de ser de la Alianza
Diferentes derechos humanos están siendo violentados. Las condiciones actualmente dominantes en relación a la producción, la transformación y la comercialización del maíz y la tortilla son inaceptables. Es por esta razón que...
Alianza por la tortilla
Defendamos nuestra salud y nuestra biodiversidad cultural
Oaxaca y FAO fortalecen comercialización de maíces nativos
Por FAO en México, 17 de enero del 2020.
México cuenta con 59 razas registradas de maíz nativo, 35 de ellas se encuentran en Oaxaca. El estado cuenta con la mayor diversidad de maíz nativo a nivel nacional. Olotillo, tuxpeño, bandeño, conejo y comiteco son algunas de las variedades que se pueden encontrar en la región de la costa oaxaqueña.
Se llevó a cabo una gira de intercambio de experiencias en...
Dile a Maseca: ¡No Queremos Harina OGM Contaminada con Pesticidas!
Petición a Maseca para que sus tortillas estén libres de glifosato y OGMs, provengan de maíz criollo sin agro tóxicos y sean nixtamalizadas
Producción de maíz en la CDMX es para la elaboración de tortilla artesanal
Los últimos cuatro años la superficie de maíz que se siembra en la Ciudad de México se incrementó, pues esta actividad se hace en alrededor de 4 mil hectáreas.