Nixtamal

Un sondeo de 2017 sobre consumo de tortilla de maíz, de Profeco, señala que prácticamente todos los mexicanos de la Ciudad de México consumen tortilla. El 1.4% que no lo hace es porque no le gusta o porque el médico lo prohibió. Algunos indicadores ¿Por qué comemos tortillas? Cuatro razones principales: nos gustan, complementan otros alimentos, son parte de la cultura o tradición, tienen valor nutritivo. ¿Cuándo se consumen? El 68% todos los días,...

Por SHAUN PETT 26 de diciembre de 2018 TLAXIACO, Mexico — Petra Cruz González se despierta diario a las seis de la mañana para hacer unas cuatrocientas tortillas a mano. Aunque otros recurren a técnicas modernas, como molinos eléctricos o prensas de metal, ella las cocina por encima de un horno de leña, como le enseñaron a hacerlo cuando tenía 8 años. González, ahora de 49 años, vende sus tortillas en las calles...

La tortilla se cocina desde hace miles de años. Primero se hacía con ayuda de los metates, hasta que llegaron los molinos. Hacia la segunda mitad de 1900, la producción de tortilla se mercantilizó con la invención de máquinas tortilladoras industriales y la masa harina. Las máquinas tortilladoras democratizaron el consumo de tortilla para las masas, considerando que muchas mujeres se insertaron en otras formas de trabajo, distintas a la...

Las tortillas ceremoniales son de maíz criollo nixtamalizado, el molde con el que se elaboran es de mezquite y los sellos quedan marcados gracias a los maravillosos colores del Betabel, Espinaca, Muicle y Palo de Brasil, entre otras plantas. Hermosas y nutritivas, son un deleite para los ojos y el paladar.

Por Redacción Sin Embargo, Sin Embargo, 05 de noviembre del 2019. A través de un comunicado, el colectivo señaló que esto constituye un “hecho insólito” en el sector rural, ya que la industria ha realizado “señalamientos inverosímiles”, entre los que destacan un supuesto aumento en el precio de la tortilla, la prohibición de maíces híbridos, incremento en las importaciones del grano, un freno a la investigación biotecnológica, entre otro. Lanzamos COMUNICADO...

Por Claudia Ocaranza/ Periodismo Empower*, Pie de Página, 29 de septiembre de 2022. “Nuestro proceso de nixtamalización es más eficiente en cuanto a consumo de agua y energía que el método tradicional” y “Maseca, conserva el proceso tradicional de la nixtamalización: especialistas” son algunos de los mensajes que Maseca, subsidiaria del consorcio mexicano Gruma (BMV:GRUMA) y líder en el mercado de la harina de masa de maíz, ha generado desde  1950...

CIUDAD DE MÉXICO.- Comemos “tortilla chatarra”, señala Rafael Mier, director de la Fundación Tortilla de Maíz Mexicana, al indicar que prácticamente una de cada dos tortillas, famosas en la despensa de los mexicanos, obedece a esta denominación toda vez que ningún supermercado vende estos productos con la calidad suficiente, sin conservantes, colorantes u otras trampas nutricionales. “Casi el 50 por ciento” de las tortillas que se degustan en México, calcula Mier,...

El maíz en México, que se consume principalmente en forma de tortillas, es considerado como un alimento básico en la dieta diaria de la población en todos los estratos sociales, el precio de este alimento está aumentando sin que su calidad crezca.

Por Lauren Franco, Contralínea, 27 de octubre del 2019. Del 1 de diciembre de 2012 al 31 de junio de 2018, la Secretaría de la Defensa Nacional (Sedena) esparció 132 mil 635 litros de herbicida durante 17 mil 612 operativos aéreos de fumigación para erradicar plantíos de marihuana y amapola. En respuesta a la solicitud de información 0000700185619 presentada por Contralínea, la Sedena admite que ese herbicida es el paraquat, considerado por la Organización...

No podríamos avanzar más si no protegemos a quienes están sembrando el maíz nativo, quienes lo están distribuyendo, quienes están eligiendo con la mano las mejores semillas a estas minorías son a las que hoy debemos proteger.