Maíz

La nixtamalización de la masa de maíz aumenta su contenido de calcio y la biodisponibilidad de vitamina B3 y de proteínas. La combinación maíz-leguminosa, como el frijol, incrementa la calidad de las proteínas. El maíz azul contiene antocianinas, potentes antioxidantes que protegen nuestras células.

Los agricultores de maíz urgieron al Gobierno a frenar el alza en la tortilla debido a que al productor de maíz se le adeudan compensaciones al precio objetivo desde hace dos años.

Luego de cinco años de investigación antropólogos del INAH encontraron los restos del maíz más antiguo en el noroeste de México en “La Playa” uno de los sitios arqueológicos más importantes que hay en Sonora.

Según estadísticas de la FAO, en ninguna parte del mundo se consume tanto maíz como en México, por lo que es fundamental ser auto sostenibles.

Por El País, 01 de marzo de 2019 Desde chefs de la talla de Enrique Olvera hasta organizaciones civiles como la Alianza por Nuestra Tortilla buscan promover los granos nativos frente a las harinas industrializadas. Arnulfo Melo hunde sus manos curtidas por el sol en un cubo repleto de semillas de maíz rojo y las deja caer entre sus dedos, observándolas como quien mira un...

Por Silvia Ribeiro, La Jornada, 31 de marzo del 2020. Alejandro Nadal fue la primer persona que entrevisté en México. Conocía algunos de sus excelentes trabajos críticos de las patentes –en general, de los sistemas de propiedad intelectual– que se difundieron ampliamente por el mundo cuando el tema estaba candente a partir de su inclusión en la Organización Mundial de Comercio. Entré en contacto con sus escritos a través de...

Por Ernesto Méndez, Excelsior, 09 de febrero del 2021. éxico es el centro de origen y diversidad genética del maíz (Zea mays ssp. mays), donde hace alrededor de 10 mil años comenzó la domesticación de una especie silvestre conocida como teocintle distribuida en la cuenca del río Balsas, en el suroeste del país. El resultado de este proceso de evolución permitió que hoy el maíz contribuya con el 30 por ciento de las calorías...

Por Laura Gómez Flores, La Jornada, 25 de septiembre de 2022. En San Juan Ixtayopan, uno de los siete pueblos originarios en Tláhuac, la producción de maíz ha traspasado generaciones, y aunque “los temporales no nos favorecen porque a veces tenemos mucha agua y otras nos falta, aquí estamos, trabajando la tierra para alimentar a nuestras familias, pues el ir a vender a la Central de Abasto o Jamaica ya...

Por Alfonso Urrutia y Emir Olivares, La Jornada, 26 de diciembre de 2023. Aseveró que en México hay autosuficiencia de maíz blanco, para consumo humano y consideró que la postura mexicana es no permitir el maíz transgénico para consumo humano, solamente para forraje para los animales. Durante su conferencia dijo que México hará lo que considere necesario para impedir que se contamine el maíz nativo con productos transgénicos. Imagen de Alvaro González en Pixabay

Carbohidratos, Proteínas, ácidos grasos, fibra y Calcio, por esta razón las tortillas están en cada plato de la cocina mexicana. Resultado, si la incluyes en tu alimentación diaria, obtienes todos éstos nutrimentos, al mismo tiempo que el medio ambiente sigue sano, nuestros maíces siguen con nosotros y nuestra identidad se sigue construyendo como mujeres y hombres de maíz.