Yo quiero mi Tortilla Nixtamalizada

Por Víctor M. Zendejas Orozco, DigitalMex, 05 de abril del 2020. La tortilla nixtamalizada, que nada tiene que ver en propiedades nutritivas con las de Maseca o las elaboradas con grano transgénico a base de harina, es una tradición que nos legaron las culturas mesoamericanas que está a punto de desaparecer por el afán de lucro a costa de nuestra salud. “La tortilla nixtamalizada, es la primera fuente de calorías de...

La ACO encontró niveles altos del químico glifosato y de AMPA -su ingrediente activo- en muestras de harina de maíz blanco y amarillo de Maseca, provenientes de diferentes partes de México,. El glifosato es el principal componente del herbicida Faena o Roundup de Monsanto, ampliamente usado en la agricultura.

Por El Diario de Coahuila, 18 de mayo del 2019. Abuelas, madres, hermanas, hijas y nietas se dedican a la preparación y venta de tortillas. Por generaciones enteras han aprendido y perfeccionado este negocio en una comunidad en la que su economía depende, principalmente, de dicha actividad y de la construcción. Aquí, desde los 20 años, Teresa Petra de los Santos García y su hermana Julia, dos años menor que ella,...

10/02/19 | 14:03 | Por: Redacción Exprés Atribuyen la baja de ventas a los establecimientos de autoservicio; los acusan de no vender kilos completos. Competencia con supermercados Industriales de la masa y la tortilla se han visto afectados en las ventas debido a la competencia que representa la venta de tortillas en los autoservicios. Ventas de tortilleros, afectadas. Tomás Rosales, integrante de la industria de la masa y la tortilla, comentó que las ventas...

Por Luis Alberto Vargas, Arqueología Mexicana, 2014. La cáscara o pericarpio de la semilla del maíz es gruesa y resistente, lo que dificulta su preparación culinaria y consumo. En un momento y lugar desconocido de nuestra historia, se ideó remojarla antes de someterla al calor, y en otro se agregaron previamente cenizas. Así se hizo alcalina el agua y la semilla se ablandó, facilitando su molienda. Se encontraron otros materiales...

Por Susana González G., La Jornada, 23 de abril de 2019 Por la complejidad que registra el mercado de la tortilla, el procurador federal del consumidor, Ricardo Sheffield Padilla, consideró que no es descabellada la idea de crear un consejo regulador al respecto, como demandan dirigentes del sector al gobierno federal para que coordine todos los eslabones de la cadena maíz-masa-tortilla, con el fin de optimizar la producción, calidad,...

Para cuando el gran amor en algunas parejas magnifica las cosas pequeñas: Contigo, la milpa es rancho y el atole champurrado. Para cuando se da la oportunidad de demostrar habilidad en algún asunto: ¡Ahora es cuando, chile verde, le has de dar sabor al caldo! Para cuando se necesita un consuelo: Peor es chile y agua lejos.Cuando hay que ser empáticos: Sólo el molcajete sabe de los golpes del jolote y del ardor del chile.Para...

Por Josè Luis Chicoma. Animal Polìtico ¿Cómo garantizar precios justos para todos en la cadena, desde campesinos a consumidores? Las soluciones vienen por varios frentes: asistencia técnica en agroecología para subir rendimientos; comercio justo; campañas para el consumo de tortillas con justicia; nixtamalización y sin transgénicos; entre otras. Sabemos que le gusta la barbacoa en tortillas de maíz azul, particularmente en El Carnerito, en Tulancingo. También que nunca pasaría por Zacatecas sin...

La Alianza por la Salud Alimentaria lanzó el #RetoTlacoyo, invitando a la población a revalorizar la comida tradicional mexicana a través de este valioso platillo, haciendo a un lado el alto consumo de ultraprocesados.

Por Viridiana Mirón, México Desconocido, 21 de enero del 2020. La familia de Norma Listman es mexicana; la de Saqib Keval, de Asia y África. Un día, los caminos de estos apasionados de la comida se juntaron, y hoy han creado un proyecto gastronómico que comenzó como un sueño y se convirtió en una realidad: Masala y maíz, un acogedor restaurante que ofrece una carta sencilla, pero rica en aromas,...