Todas las cualidades antioxidantes que debes conocer del maíz azul

Por Ana Durá, El Confidencial, 07 de junio del 2020. Decimos maíz y a todos nos viene un color a la cabeza: el amarillo. Prácticamente nadie habrá pensado en el color azul, aunque semejante posibilidad existe y nos la brinda la naturaleza sin necesidad de artificios transgénicos. A los que pongan en cuarentena esta afirmación, basta con un solo dato: en las culturas precolombinas ya se consumía este producto e incluso lo usaban para obtener tintes...

Qué es la nixtamalización y cómo hacerla en casa para aprovechar los nutrientes y...

Por Eugenia Revoreda, MSN, 29 de abril del 2020. Si te has preguntado esto, has llegado al lugar indicado; podemos decir que la nixtamalización es la tecnología prehispánica que usaron las antiguas civilizaciones de Mesoamérica para ablandar el grano de maíz y de esta forma, poder retirar la cáscara antes de molerlo. La nixtamalización como técnica ancestral La nixtamalización es un proceso que ayuda a ablandar el grano de maíz, haciendo que el pericarpio (la piel que cubre...

Si la tortilla que comes no es nixtamalizada, no nutre

Por Víctor M. Zendejas Orozco, DigitalMex, 05 de abril del 2020. La tortilla nixtamalizada, que nada tiene que ver en propiedades nutritivas con las de Maseca o las elaboradas con grano transgénico a base de harina, es una tradición que nos legaron las culturas mesoamericanas que está a punto de desaparecer por el afán de lucro a costa de nuestra salud. “La tortilla nixtamalizada, es la primera fuente de calorías de...

Cal y Maíz: una tortillería de maíz criollo, de colores, en Mixcoac

Por Gabs Peralta, Cal y Maíz, 10 de marzo del 2020. En Cal y Maíz hay tortillas de colores. Desde el amarilloso clásico hasta un verde aguacate brillante. Es una tortillería en Mixcoac distinta a las tortillerías clásicas que despachan en toda la ciudad porque hacen tortillas de maíces criollos que nixtamalizan ahí mismo. De hecho, es ya un heroísmo que trabajen directamente con agricultores, utilicen maíz criollo y además...

¿Qué es la nixtamalización, la técnica ancestral?

Por Lula Martín del Campo-Chef, El Heraldo de México, 07 de febrero del 2020. La palabra nixtamal proviene del náhuatl nixtli —cenizas— y de tamalli —masa—. Se trata de un proceso que se ha transmitido por generaciones en Mesoamérica y, hasta la fecha, se sigue practicando. Pero, ¿cómo se hace la nixtamalización? Consiste en cocer el maíz en agua con alguna sustancia alcalina (cal) y de esta manera se consigue ablandar el grano, para así...

Abren en Manhattan la primera fábrica de tortillas de Nixtamal

Por Fernando Cárdenas, NY1 Noticias, 25 de febrero del 2020. El nuevo mercado de la calle Essex, en el Lower East Side, alberga una sorpresa para los amantes de la comida mexicana: la única tortillería en Manhattan. Su propietario, Fernando Ruiz, detalla cómo recibió la invitación de poner la primera tortillería en este popular vecindario de la Gran Manzana: "Lo bonito fue que este gran proyecto me vino a buscar a...

Masala y maíz, rescate del sabor de dos culturas

Por Viridiana Mirón, México Desconocido, 21 de enero del 2020. La familia de Norma Listman es mexicana; la de Saqib Keval, de Asia y África. Un día, los caminos de estos apasionados de la comida se juntaron, y hoy han creado un proyecto gastronómico que comenzó como un sueño y se convirtió en una realidad: Masala y maíz, un acogedor restaurante que ofrece una carta sencilla, pero rica en aromas,...

Sobre los casi extintos molinos de nixtamal (y por qué comprarles masa)

Por Diego Cera, Local MX, 11 de enero del 2020. A la par de las máquinas tortilladoras, el sonido de los molinos de nixtamal, rasposo y redondo, era parte fundamental en la banda sonora de un mercado en la ciudad. Poco a poco los costales de harina procesada han reemplazado a los de maíz, pero aun hay varios por toda la ciudad. Y los podemos aprovechar. Tan sólo alrededor del Mercado Tacubaya...

Detrás de cada tortilla hay un año de trabajo en el campo

Por Samantta Hernández Escobar, Gatopardo, 03 de octubre del 2019. “Dicen que el que nunca se avienta al charco, nunca sabrá qué tan profundo está”, bromea don Gerardo Mendoza al explicar la incertidumbre a la que se enfrentan los campesinos en su natal San Sebastián Tecomaxtlahuaca durante cada temporada de siembra del maíz. En el escenario ideal, la época de siembra en la región de la mixteca baja de Oaxaca...

La nixtamalización del maíz

Por Luis Alberto Vargas, Arqueología Mexicana, 2014. La cáscara o pericarpio de la semilla del maíz es gruesa y resistente, lo que dificulta su preparación culinaria y consumo. En un momento y lugar desconocido de nuestra historia, se ideó remojarla antes de someterla al calor, y en otro se agregaron previamente cenizas. Así se hizo alcalina el agua y la semilla se ablandó, facilitando su molienda. Se encontraron otros materiales...

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Urge Decreto Presidencial por un México Libre de Transgénicos

Por CDHVITORIA, CDHVitoria, 06 de julio del 2020. 185 personalidades, 80 organizaciones y movimientos sociales, volvieron a juntar sus voces para solicitar al presidente Andrés...

“Joyas” del maíz hechas a mano

Por Marimar Toledo, El Sol de Mazatlán, 04 de julio del 2020. La memoria ancestral perdura en el vaivén de manos agiles y en el calor del fogón. Esas...

Chau glifosato. El pesticida insignia del modelo

Por Anabel Pomar, Biodiversidad LA, 05 de julio del 2020. El mismo gobierno que a través de algunos funcionarios anuncia públicamente que apoyará la agroecología,...

El rol de las mujeres en la defensa y preservación de las semillas y...

Por Dra. Mercedes López Martínez, Directora de la Asociación de Consumidores Orgánicos y Vía Orgánica en la CDMX, 05 de julio del 2020. “La semilla...

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