“Joyas” del maíz hechas a mano

Por Marimar Toledo, El Sol de Mazatlán, 04 de julio del 2020. La memoria ancestral perdura en el vaivén de manos agiles y en el calor del fogón. Esas son las tortillas, unas auténticas "joyas" de maíz que diariamente elabora Guadalupe Bastidas. Como muchos mazatlecos, ella perdió su trabajo por la contingencia sanitaria del Covid-19, por lo que aprovechó esta crisis para emprender su propio negocio y poder sacar adelante a sus tres hijas. Desde hace dos semanas, la mujer...

Tortillas de maíz nativo y artesanales son más nutritivas que las industrializadas

Por El Debate, El Debate, 21 de junio del 2020. Las tortillas elaboradas artesanalmente con variedades nativas de maíz azul tienen un contenido nutricional y de compuestos bioactivos significativamente superior a las producidas comercialmente a partir de harinas industrializadas, encontró un estudio del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) y la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Cada vez es más frecuente que los consumidores busquen alimentos saludables y...

Todas las cualidades antioxidantes que debes conocer del maíz azul

Por Ana Durá, El Confidencial, 07 de junio del 2020. Decimos maíz y a todos nos viene un color a la cabeza: el amarillo. Prácticamente nadie habrá pensado en el color azul, aunque semejante posibilidad existe y nos la brinda la naturaleza sin necesidad de artificios transgénicos. A los que pongan en cuarentena esta afirmación, basta con un solo dato: en las culturas precolombinas ya se consumía este producto e incluso lo usaban para obtener tintes...

Qué es la nixtamalización y cómo hacerla en casa para aprovechar los nutrientes y...

Por Eugenia Revoreda, MSN, 29 de abril del 2020. Si te has preguntado esto, has llegado al lugar indicado; podemos decir que la nixtamalización es la tecnología prehispánica que usaron las antiguas civilizaciones de Mesoamérica para ablandar el grano de maíz y de esta forma, poder retirar la cáscara antes de molerlo. La nixtamalización como técnica ancestral La nixtamalización es un proceso que ayuda a ablandar el grano de maíz, haciendo que el pericarpio (la piel que cubre...

Si la tortilla que comes no es nixtamalizada, no nutre

Por Víctor M. Zendejas Orozco, DigitalMex, 05 de abril del 2020. La tortilla nixtamalizada, que nada tiene que ver en propiedades nutritivas con las de Maseca o las elaboradas con grano transgénico a base de harina, es una tradición que nos legaron las culturas mesoamericanas que está a punto de desaparecer por el afán de lucro a costa de nuestra salud. “La tortilla nixtamalizada, es la primera fuente de calorías de...

Cal y Maíz: una tortillería de maíz criollo, de colores, en Mixcoac

Por Gabs Peralta, Cal y Maíz, 10 de marzo del 2020. En Cal y Maíz hay tortillas de colores. Desde el amarilloso clásico hasta un verde aguacate brillante. Es una tortillería en Mixcoac distinta a las tortillerías clásicas que despachan en toda la ciudad porque hacen tortillas de maíces criollos que nixtamalizan ahí mismo. De hecho, es ya un heroísmo que trabajen directamente con agricultores, utilicen maíz criollo y además...

¿Qué es la nixtamalización, la técnica ancestral?

Por Lula Martín del Campo-Chef, El Heraldo de México, 07 de febrero del 2020. La palabra nixtamal proviene del náhuatl nixtli —cenizas— y de tamalli —masa—. Se trata de un proceso que se ha transmitido por generaciones en Mesoamérica y, hasta la fecha, se sigue practicando. Pero, ¿cómo se hace la nixtamalización? Consiste en cocer el maíz en agua con alguna sustancia alcalina (cal) y de esta manera se consigue ablandar el grano, para así...

Abren en Manhattan la primera fábrica de tortillas de Nixtamal

Por Fernando Cárdenas, NY1 Noticias, 25 de febrero del 2020. El nuevo mercado de la calle Essex, en el Lower East Side, alberga una sorpresa para los amantes de la comida mexicana: la única tortillería en Manhattan. Su propietario, Fernando Ruiz, detalla cómo recibió la invitación de poner la primera tortillería en este popular vecindario de la Gran Manzana: "Lo bonito fue que este gran proyecto me vino a buscar a...

Masala y maíz, rescate del sabor de dos culturas

Por Viridiana Mirón, México Desconocido, 21 de enero del 2020. La familia de Norma Listman es mexicana; la de Saqib Keval, de Asia y África. Un día, los caminos de estos apasionados de la comida se juntaron, y hoy han creado un proyecto gastronómico que comenzó como un sueño y se convirtió en una realidad: Masala y maíz, un acogedor restaurante que ofrece una carta sencilla, pero rica en aromas,...

Sobre los casi extintos molinos de nixtamal (y por qué comprarles masa)

Por Diego Cera, Local MX, 11 de enero del 2020. A la par de las máquinas tortilladoras, el sonido de los molinos de nixtamal, rasposo y redondo, era parte fundamental en la banda sonora de un mercado en la ciudad. Poco a poco los costales de harina procesada han reemplazado a los de maíz, pero aun hay varios por toda la ciudad. Y los podemos aprovechar. Tan sólo alrededor del Mercado Tacubaya...

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Por Kennia Velázquez, POPLab, 27 de noviembre del 2020. El etiquetado es una herramienta que de manera fácil y rápida informa a los consumidores sobre...

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Por Doménica Montaño, IPS Noticias, 01 de diciembre del 2020. En 2016 creó la Alianza Ceibo para atender las necesidades de comunidades a’i kofan, siona,...

Beneficios de la naltrexona en dosis bajas

Por Dr. Joseph Mercola, Mercola, 02 de diciembre del 2020. HISTORIA EN BREVE También se utiliza como complemento para el tratamiento contra el cáncer. La...

Deforestación, agroindustria y plaguicidas provocan muerte de las abejas: Leydy Pech, ganadora del Premio...

Por Gloria Muñoz Ramírez, Desinformémonos, 30 de noviembre del 2020. Este territorio maya está siendo ocupado para la producción de granos a gran escala, como...

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