Qué es la nixtamalización y cómo hacerla en casa para aprovechar los nutrientes y...

Por Eugenia Revoreda, MSN, 29 de abril del 2020. Si te has preguntado esto, has llegado al lugar indicado; podemos decir que la nixtamalización es la tecnología prehispánica que usaron las antiguas civilizaciones de Mesoamérica para ablandar el grano de maíz y de esta forma, poder retirar la cáscara antes de molerlo. La nixtamalización como técnica ancestral La nixtamalización es un proceso que ayuda a ablandar el grano de maíz, haciendo que el pericarpio (la piel que cubre...

Herencia de cal: Las madres poblanas del nixtamal

Por El Diario de Coahuila, 18 de mayo del 2019. Abuelas, madres, hermanas, hijas y nietas se dedican a la preparación y venta de tortillas. Por generaciones enteras han aprendido y perfeccionado este negocio en una comunidad en la que su economía depende, principalmente, de dicha actividad y de la construcción. Aquí, desde los 20 años, Teresa Petra de los Santos García y su hermana Julia, dos años menor que ella,...

Nuevos modelos de negocio para la Tortilla Nixtamalizada: caso de Cintli

La tortilla se cocina desde hace miles de años. Primero se hacía con ayuda de los metates, hasta que llegaron los molinos. Hacia la segunda mitad de 1900, la producción de tortilla se mercantilizó con la invención de máquinas tortilladoras industriales y la masa harina. Las máquinas tortilladoras democratizaron el consumo de tortilla para las masas, considerando que muchas mujeres se insertaron en otras formas de trabajo, distintas a la...

Detecta estudio maíz transgénico en 82 por ciento de las muestras

Una investigación del Instituto de Ecología de la UNAM, encontró que 82 por ciento de alimentos derivados de maíz en supermercados mexicanos contiene secuencias de grano transgénico, prohibido en México para consumo humano.

La tortilla nixtamalizada, uno de los alimentos más completos para fortalecer el sistema inmunológico

Publicado por Noreste. 21 de marzo de 2019. Comer tortillas evita el virus del papiloma y cáncer cervicouterino Además de contener vitaminas, proteínas y compuestos que previenen la oxidación celular, también ayudan a prevenir el VPH En México, cada año se diagnostican cerca de 10 mil casos de cáncer cervicouterino, 70% de ellos causados por algún tipo del Virus de Papiloma Humano (VPH), infección que se propaga principalmente por contacto sexual, pero...

Tacos, símbolos de la cultura gastronómica en México

Por Redaccion de AlMomento De canasta, dorados, blandos, ahogados, pastor, carnitas, cabeza, lengua, suadero, barbacoa, cecina, mixiote, camarón, laguneros, mineros y con tortilla doble o sencilla; los tacos son la corona en el reino de la gastronomía mexicana. Una de las características culinarias de México es la venta de comida en las calles. En algunas ciudades de la república, los puestos en estaciones de transporte, a las afueras de centros de...

Industriales de la masa quieren tortilla a $18

Por Francisco González. 15 de marzo de 2019. El Sol de Salamanca. Imagen, cortesía de Cintli Tortillería. Derivado de las alzas en los precios de insumos como es el gas, la luz, el agua y hasta la gasolina, los industriales de la tortilla esperan la próxima semana reunirse y unificar el ajuste al precio de la tortilla de nixtamal que estaría en 18 pesos el kilo. Al revelar lo anterior Macario Arguello...

Masala y maíz, rescate del sabor de dos culturas

Por Viridiana Mirón, México Desconocido, 21 de enero del 2020. La familia de Norma Listman es mexicana; la de Saqib Keval, de Asia y África. Un día, los caminos de estos apasionados de la comida se juntaron, y hoy han creado un proyecto gastronómico que comenzó como un sueño y se convirtió en una realidad: Masala y maíz, un acogedor restaurante que ofrece una carta sencilla, pero rica en aromas,...

¿Qué tortillas le deberían gustar al presidente?

Por Josè Luis Chicoma. Animal Polìtico ¿Cómo garantizar precios justos para todos en la cadena, desde campesinos a consumidores? Las soluciones vienen por varios frentes: asistencia técnica en agroecología para subir rendimientos; comercio justo; campañas para el consumo de tortillas con justicia; nixtamalización y sin transgénicos; entre otras. Sabemos que le gusta la barbacoa en tortillas de maíz azul, particularmente en El Carnerito, en Tulancingo. También que nunca pasaría por Zacatecas sin...

Celebremos el día del maíz con la Alianza por Nuestra Tortilla

Hoy 29 de septiembre es el día del maíz. ¡Ya empezó la temporada de elotadas! Desde hace ya algunos días se comienza a ver camiones cargados con elotes circulando por las calles. La Alianza por Nuestra Tortilla le invita a su evento conmemorativo En el marco de las celebraciones del día nacional del maíz, la Alianza por Nuestra Tortilla realizará un evento conmemorativo en el Mercado Alternativo de Tlalpan. El objetivo...

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Inseguridad alimenticia aumenta 30% en América Latina: ONU

Por Redacción, Contralínea, 30 de noviembre de 2021. El análisis precisó que, el año pasado, 267 millones de personas fueron afectadas de forma grave o...

Profeco sacará algunos quesos del mercado por engañar al consumidor en su información

Por Redacción Sin Embargo, Sin Embargo, 02 de diciembre de 2021. La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) prohibirá la venta de algunas marcas de quesos que engañan a los consumidores con...

‘Big Food’ en México: a la sombra del conflicto de interés

Por Marcela Martínez Rodríguez y Manuel Lino, Pie de Página, 01 de diciembre de 2021. A finales de 2019, investigadores mexicanos, encabezados por Nallely Bueno...

Intensificación agrícola amenaza gran sistema lacustre sudamericano

Por IPS Noticias, 01 de diciembre de 2021. Los datos surgen de un estudio realizado por investigadores del Centro Universitario Regional del Este (CURE) y...

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