Definamos la tortilla de calidad

Definición corta de tortilla La RAE define tortilla de la siguiente forma: f.Bol., C. Rica, El Salv., Guat., Hond., Méx., Nic., P. Rico y R. Dom. Torta aplanada hecha con harina de maíz, que se toma rellena o para acompañar algunas comidas. Sin embargo, esta definición no hace justicia a la tortilla. En principio, la verdadera tortilla no se hace de harina de maíz, sino de maíz nixtamalizo (o nixtamal) molido hasta formar la masa. Por lo demás, sí es una torta o disco aplanado que rellena...
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El regreso del maíz nativo en México

Desde chefs de la talla de Enrique Olvera hasta organizaciones civiles como la Alianza por Nuestra Tortilla buscan promover los granos nativos frente a las harinas industrializadas TERESA DE MIGUEL México 28 FEB 2019 - 20:36 CST Arnulfo Melo hunde sus manos curtidas por el sol en un cubo repleto de semillas de maíz rojo y las deja caer entre sus dedos, observándolas como quien mira un álbum familiar, un árbol genealógico. Provienen...

“Joyas” del maíz hechas a mano

Por Marimar Toledo, El Sol de Mazatlán, 04 de julio del 2020. La memoria ancestral perdura en el vaivén de manos agiles y en el calor del fogón. Esas son las tortillas, unas auténticas "joyas" de maíz que diariamente elabora Guadalupe Bastidas. Como muchos mazatlecos, ella perdió su trabajo por la contingencia sanitaria del Covid-19, por lo que aprovechó esta crisis para emprender su propio negocio y poder sacar adelante a sus tres hijas. Desde hace dos semanas, la mujer...

Harinas de maíz Maseca dio Positivo en Residuos Tóxicos del Herbicida de Monsanto

En Boletín de Prensa, la Asociación de Consumidores Orgánicos informó que encontró altos niveles de glifosato en muestras de harina de maíz blanco y amarillo de Maseca

Cuidado con el glifosato que hay en las tortillas de harina de maíz de...

La harina de maíz de Maseca contiene glifosato, un herbicida que se considera probable carcinógeno, lo cual pone en riesgo la salud humana. Esto según diversos estudios
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El nixtamal en nuestros dichos

"El zacatamal es casi idéntico al zacahuil, pero cubierto por hoja de milpa, como lo hacen en la vega de Metztitlán." "El zacahuil es el rey de los tamales por su estatura de un metro o más, con la carne de todo un puerco o la de varios pollos. Mucho se ha ponderado este manjar, pero es poco conocido el dato de que en algunos pueblos de la huasteca forma...

Herencia de cal: Las madres poblanas del nixtamal

Por El Diario de Coahuila, 18 de mayo del 2019. Abuelas, madres, hermanas, hijas y nietas se dedican a la preparación y venta de tortillas. Por generaciones enteras han aprendido y perfeccionado este negocio en una comunidad en la que su economía depende, principalmente, de dicha actividad y de la construcción. Aquí, desde los 20 años, Teresa Petra de los Santos García y su hermana Julia, dos años menor que ella,...

¡Qué no te engañen! Así es la auténtica tortilla

Hay placeres a los que siempre se busca volver. Tal es el caso de las tortillas hechas a mano, que apenas se inflan en el calor del comal, la abuela las comparte. De acuerdo con datos de Salvador Mier, de Fundación Tortilla de Maíz Mexicano, el mexicano consume un aproximado de 90 kilos de tortilla al año; sin embargo, menos de la mitad del alimento se ingiere en su forma...

Platicando con Experiencias rarámuri

Tuve la fortuna de platicar con la siriame Isabel Monarca sobre el proyecto en colectivo de ofrecer turismo ecológico , de aventura y cultural, “Experiencias Raramuri”. Donde se ofrece la posibilidad de que la gente que visita las Barrancas del Cobre, conozca más sobre la cultura de la región, a través la cocina y el tejido rarámuri. En esta experiencia los participantes pueden aprender más sobre el nixtamal, cómo...

Hojas de papel volando | “…Tu superficie es el maíz…”

Por Joel Hernández Santiago, El Sol de México, 03 de julio del 2020. Un taco es un taco, ¡si señor! aunque suene a Filósofo de Güemes. Nada se compara con ese rollo de vida que contiene los manjares más deliciosos que en el mundo han sido. Ya de carnitas estilo Michoacán, ya de guisados sabrosamente hechecitos, de chicharrón en salsa verde, de bistec, dorados, flautas, al pastor con su rebaño, de canasta...

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Por Dr. Joseph Mercola, Mercola, 15 de enero del 2021. HISTORIA EN BREVE El valor nutricional de las cebollas es quizás la razón por la...

El estado de las bacterias intestinales podría relacionarse con la gravedad de la COVID,...

Por Redacción Sin Embargo, Sin Embargo, 14 de enero del 2021. El estado de la microbiota intestinal de una persona puede desempeñar un papel importante en la...

México prohíbe el glifosato para frenar sus efectos nocivos en la salud

Por Teresa de Miguel, El País, 12 de enero del 2021 México se ha propuesto terminar con el uso indiscriminado de plaguicidas. El Gobierno ha...

Cómo el COVID-19 cambia el futuro de las vacunas

Por Dr. Joseph Mercola, Mercola, 14 de enero del 2021. HISTORIA EN BREVE Aunque algunas vacunas contra el COVID-19 recibieron autorización de uso de emergencia,...

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