Chinanteca

Los pueblos Chinantecos se ubican principalmente en el estado de Oaxaca. En general, se especializan en actividades agrícolas y de producción de artesanías.

La tortilla chinanteca es muy grande, de hasta 50 cm de diámetro. Se elabora con masa de maíz nixtamalizado. La masa puede o no ir mezclada con otros vegetales y semillas molidos: frijoles, pepita de calabaza, coyol, trigo, etc.

Valoremos la diversidad en las tortillas

Existe una gran variedad en las formas y tamaños de las tortillas. Tal vez la variedad nos es más evidente en los de maíces. Sin embargo, la variedad de maíz utilizada es determinante en: el rendimiento de la masa, el color de las tortillas y tal vez, si somos muy atentos, hasta en el sabor.

Lo que es innegable es que el sabor y la textura entre una tortilla nixtamalizada y una industrializada, de harina de maíz, es totalmente diferente. ¡Elija tortilla de calidad!