Ensayos

En los últimos años, escuchamos que ciertas especies de animales o plantas, se extinguen. Noticias que nos indican que algo no estamos haciendo bien y nos deberían invitar a ponernos en acción. Recientemente escuchamos de la muerte de millones de abejas y puede ser que pienses: “¿ y qué más da?, suena triste, pero a mí en qué me afecta". Lo cierto es que las abejas tienen una fuerte relación...

La tortilla es un alimento insustituible en la cultura mexicana. Poco a poco, sigilosamente, una nueva forma de tortilla se ha metido hasta nuestras cocinas. Quizá comenzaste quejándote que se rompía, que no servía para hacer tacos, pero después de un tiempo, la has adoptado en tu alimentación diaria, sin preocuparte más por lo que significa esa tortilla en tu cuerpo, en tu mesa, en el campo, en la economía, en nuestra identidad.

"Aunque la mayor parte de las mujeres en la comunidad hacen sus tortillas, a mi me compran quienes están muy ocupadas y reciben un producto de calidad nixtamalizado y con maíz criollo"

En el escenario de las amenazas se identificaron factores que van desde las políticas públicas que favorecen a la agroindustria y no a las y los pequeños productores para el campo, hasta la firma de tratados comerciales y el uso de la biotecnología en las semillas además el abandono del sistema milpa como modelo alimentario. La nobleza del maíz, la milpa y el modelo de producción campesino siempre ofrecen alternativas a nuestra alimentación, protegen al ambiente y la biodiversidad y nos invitan a mirar a nuestra historia y origen como culturas.

En nuestro huerto siempre vamos a encontrar insectos, algunos son malos y otros buenos. Pero, ¿sabes identificar a los insectos benéficos y cómo ayudan a tu huerto? Conoce algunos insectos buenos, cómo identificarlos y su función.

Hoy quiero invitarte a que valores el trabajo de las mujeres guardianas de la alimentación, de la salud, de nuestra cultura, de nuestra identidad. Recuerda los olores y sabores con los que te han deleitado e inspírate para tomar acción y convertirte en su aliada(o) y volver a preparar esos deliciosos platillos que guardan la esencia de quienes somos.

Le pregunté a mi a abuela cuándo en la vida uno comienza a comer tortillas y por qué son tan importantes para ella. Aquí la parte de la historia relacionada con el consumo. “Me llamo Esperanza Anduaga Nevares, soy nacida en México, criada en Ahuazotepec, Puebla. Tengo 92 años, pasaditos. En mi época no se acostumbraban tortillas malas, todas eran buenas. Era rara la persona que comía pancito. Todos comían...

El proceso de nixtamalización del maíz es tan complejo, que no puede ser obra de la casualidad. Esta tecnología prehispánica tiene importantes consecuencias. Una buena tortilla reunirá dos elementos básicos: buen maíz y una nixtamalización adecuada. Y así fue por siglos, quizá milenios.

La famosa vitamina T que nos ha mantenido por siglos, es una de las representaciones de nuestro ser mujeres y hombres de maíz. Se llama vitamina T, a un grupo de alimentos que empiezan con esta letra, que muchas veces se piensa que engordan, aunque la realidad es que muchos de ellos son nutritivos.

El proceso de nixtamalización del maíz es tan complejo, que no puede ser obra de la casualidad. Esta tecnología prehispánica tiene importantes consecuencias. Una buena tortilla reunirá dos elementos básicos: buen maíz y una nixtamalización adecuada. Y así fue por siglos, quizá milenios.