Son todo lo que se pueda poner dentro de una tortilla, orgullo y parte fundamental de la identidad nacional
Hoy se celebra al platillo típico por excelencia de la gastronomía mexicana, el taco. Su creación data de la época prehispánica: se dice que Moctezuma utilizaba la tortilla como cuchara para comer los guisos que le preparaban y, de acuerdo con el investigador y profesor de la Universidad de Minnesota, Jeffrey M. Pilcher, Hernán Cortés hizo la primera taquiza cuando reunió a sus soldados en Coyoacán y les dio de comer tortillas con cerdo.
A lo largo de su historia, el taco ha pasado de ser considerado de alimento para personas de clase baja, como en la época del Porfiriato, hasta ser símbolo de orgullo e identidad nacional.
De acuerdo con datos de el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) 1.6 millones de mexicanos laboran como taqueros. En el país existen ocho entidades federativas que concentran a más de la mitad de ellos: Estado de México, Jalisco, Veracruz, Guanajuato, Michoacán, Puebla, Guerrero y la Ciudad de México.
Al pastor: De origen árabe.Llegaron a Puebla gracias a la comunidad libanesa. Originalmente no llevaba cebolla, cilantro ni piña, ese fue un invento chilango.
Barbacoa: De carnero. Se cocina en hoyo. Las mejores son de Hidalgo, Guanajuato, Querétaro y el Estado de México.
Cochinita pibil: Emblema yucateco. De cerdo adobado en achiote, se envuelve en hoja de plátano y se cocina en horno de tierra.
Canasta: Se terminan de cocinar entre el papel de estraza y el plástico que los envuelve. También conocidos como tacos mineros.
De carnitas: La leyenda dice que su origen data de 1521, durante los festejos de la caída del imperio Mexica, durante los cuales se preparó cerdo acompañado de tortillas.
Paladar. De la parte superior de la boca de la res. Se sirven picados y acompañados de cilantro, chile y cebolla.
Ojo. Se sirven enteros o cortados. No llevan nada de grasa, ya que son al vapor. Se hierven en baño María por ocho horas.
Escamoles: El caviar mexicano. Son larvas de hormigas. Ingrediente exótico del Bajío mexicano.
De la que pica o de la que no…
Se hizo desde la Edad Media para enmascarar los sabores de los alimentos podridos. En México, su variedad es infinita y todos sus elementos giran alrededor del chile.