El poder de… El maíz
La nixtamalización de la masa de maíz aumenta su contenido de calcio y la biodisponibilidad de vitamina B3 y de proteínas. La combinación maíz-leguminosa, como el frijol, incrementa la calidad de las proteínas.
El maíz azul contiene antocianinas, potentes antioxidantes que protegen nuestras células.
Cultivos transgénicos
En nuestros tiempos es motivo de inquietud la aceptación o no de los cultivos transgénicos, y si causan daño o son inocuos. Particularmente genera polémica el maíz transgénico de Monsanto.
Cocineras tradicionales otomíes y la tortilla ceremonial
Las tortillas sagradas se hace en forma colectiva, ya sea a nivel familiar o con los vecinos, al igual que la milpa, se distribuyen las tareas que conlleva el proceso
Tortillas Ceremoniales
Las tortillas ceremoniales son de maíz criollo nixtamalizado, el molde con el que se elaboran es de mezquite y los sellos quedan marcados gracias a los maravillosos colores del Betabel, Espinaca, Muicle y Palo de Brasil, entre otras plantas. Hermosas y nutritivas, son un deleite para los ojos y el paladar.
México: La libre circulación de las semillas y la agrodiversidad están en riesgo
El paradigma que representan los transgénicos se sustenta técnicamente en la uniformidad, los monocultivos, la erosión de suelos, el uso excesivo de fertilizantes, la eutrofización
La agricultura en el Valle de México y la invasión española
El autor presenta un recuento histórico de la agricultura y biodiversidad en México antes de la llegada de los españoles
Nixtamalización al rescate de la salud
Preparadas correctamente, las tortillas aportan muchos beneficios nutricionales. La clave para que estos beneficios se produzcan consiste en una antigua tradición que todavía se practica en México Centroamérica y algunas partes de USA y Canadá la nixtamalización.
El maíz es cultura y alimentación: Luis Dzib
Con la charla ¿Sobrevivir sin maíz o maíz transgénico?, el ingeniero agrónomo Luis Dzib Aguilar, dio inicio un ciclo de conferencias en torno al controversial tema de los alimentos genéticamente modificados,
Logran ONG abrir debate judicial sobre daños por siembra de maíz transgénico
La Colectividad del Maíz indicó que se ha abierto el debate judicial sobre si la siembra de ese grano genéticamente modificado acarreará daños a la biodiversidad y a la salud humana.
Sometidos a juicio todos los transgénicos de maíz en el país
Por primera vez en la historia de los OMG se será sometido a juicio el caso del maíz, para debatir si su siembra acarreará daños a la biodiversidad y a la salud humana, en el territorio que es centro de origen mundial de este cultivo.