Maíz

Chinanteca Los pueblos Chinantecos se ubican principalmente en el estado de Oaxaca. En general, se especializan en actividades agrícolas y de producción de artesanías. La tortilla chinanteca es muy grande, de hasta 50 cm de diámetro. Se elabora con masa de maíz nixtamalizado. La masa puede o no ir mezclada con otros vegetales y semillas molidos: frijoles, pepita de calabaza, coyol, trigo, etc. Valoremos la diversidad en las tortillas Existe una gran variedad...

La gran mayoría de los mexicanos consume tortilla, pero, de acuerdo a un estudio de Profeco en la Ciudad de México, 20% de la fracción que no lo hace lo justifica en una contraindicación médica. En relación a esto, hay quienes dicen que la tortilla engorda y que eleva el colesterol. Sin embargo, el que el consumo de tortilla sea contraproducente es un mito. La tortilla de maíz nixtamalizado...

Nuestra tortilla es de maíz criollo nixtamalizado. En este sentido, la defensa de Nuestra tortilla conlleva la preservación de una herencia milenaria y la protección de la base de la alimentación en México. Razón de ser de la Alianza Diferentes derechos humanos están siendo violentados. Las condiciones actualmente dominantes en relación a la producción, la transformación y la comercialización del maíz y la tortilla son inaceptables. Es por esta razón que...

Sanciones económicas de entre los 5 mil pesos y 3 millones y medio de pesos anunció la PROFECO para los comercios que ‘sin justificación’ incrementen de uno a dos pesos el precio el kilo de la tortilla. Esto lo informó el encargado de despacho del departamento de verificación de la dependencia federal. Tras las declaraciones de empresarios de la masa y la tortilla en donde anunciaron un incremento de este...

Un sondeo de 2017 sobre consumo de tortilla de maíz, de Profeco, señala que prácticamente todos los mexicanos de la Ciudad de México consumen tortilla. El 1.4% que no lo hace es porque no le gusta o porque el médico lo prohibió. Algunos indicadores ¿Por qué comemos tortillas? Cuatro razones principales: nos gustan, complementan otros alimentos, son parte de la cultura o tradición, tienen valor nutritivo. ¿Cuándo se consumen? El 68% todos los días,...

Monsanto se jacta de ser una compañía agrícola que ayuda a los agricultores a producir alimentos más sustentablemente. Sustentable es un término que se ha vuelto hueco por usarse sin implementarse. El concepto se refiere a la habilidad de sostener, de mantener. Puede significar cambio para permanecer y por eso a su lado se habla de mantener los recursos para las generaciones futuras. Implica sostener para el largo plazo. Por...

Una investigación realizada en Estados Unidos descubrió en Oaxaca una variedad de maíz capaz de fijar el nitrógeno al suelo, hallazgo muy importante para la restauración

Se acusa a las harineras Maseca y Minsa de que, si suben el precio de la harina, afectarían la economía del estado de Guerrero al elevar el costo de la tortilla. Esto es porque la tortilla industrializada está totalmente anclada a las harineras. Sin la harina, el costo de producción simplemente no es competitivo. Un problema es que como consumidores no hemos exigido la diferenciación. La tortilla industrial a partir...

Adelita San Vicente hace un análisis sobre las políticas públicas que tendrán que implementarse por el nuevo gobierno, para defender la producción de alimentos campesina de pequeña escala y contar con una tortilla de calidad, sana e inocua

En este artículo el Dr. Antonio Turrent, destacado científico mexicano, plantea los retos de la Sagarpa para incentivar el campo y la economía campesina