Yo quiero mi Tortilla Nixtamalizada

Le pregunté a mi a abuela cuándo en la vida uno comienza a comer tortillas y por qué son tan importantes para ella. Aquí la parte de la historia relacionada con el consumo. “Me llamo Esperanza Anduaga Nevares, soy nacida en México, criada en Ahuazotepec, Puebla. Tengo 92 años, pasaditos. En mi época no se acostumbraban tortillas malas, todas eran buenas. Era rara la persona que comía pancito. Todos comían...

El maíz es el cultivo más importante por la extensión en la que se siembra a nivel mundial. Sin embargo, la gran mayoría de la producción de este cultivo (90%) a nivel global se destina a la fabricación de productos de consumo humano indirecto: alimento animal, fructosa, harinas, aceite y etanol. En cambio, el menos porcentaje (10%) consume el maíz como un cultivo principal en la alimentación, maíz que es producido, principalmente,...

Los argumentos Frente al comunicado de ACO sobre la presencia de glifosato en la harina para tortillas y el reporte de la nota en diferentes medios, Maseca respondió a través de Forbes con los siguientes argumentos: La EPA informó en 2017 que es probable que el glifosato no sea cancerígeno para los humanos. “La harina de maíz de marca Maseca cumple con todas las regulaciones aplicables y nuestros sistemas de...

Por El País, 01 de marzo de 2019 Desde chefs de la talla de Enrique Olvera hasta organizaciones civiles como la Alianza por Nuestra Tortilla buscan promover los granos nativos frente a las harinas industrializadas. Arnulfo Melo hunde sus manos curtidas por el sol en un cubo repleto de semillas de maíz rojo y las deja caer entre sus dedos, observándolas como quien mira un...

La Alianza por la Salud Alimentaria lanzó el #RetoTlacoyo, invitando a la población a revalorizar la comida tradicional mexicana a través de este valioso platillo, haciendo a un lado el alto consumo de ultraprocesados.

Para cuando el gran amor en algunas parejas magnifica las cosas pequeñas: Contigo, la milpa es rancho y el atole champurrado. Para cuando se da la oportunidad de demostrar habilidad en algún asunto: ¡Ahora es cuando, chile verde, le has de dar sabor al caldo! Para cuando se necesita un consuelo: Peor es chile y agua lejos.Cuando hay que ser empáticos: Sólo el molcajete sabe de los golpes del jolote y del ardor del chile.Para...

Por Josè Luis Chicoma. Animal Polìtico ¿Cómo garantizar precios justos para todos en la cadena, desde campesinos a consumidores? Las soluciones vienen por varios frentes: asistencia técnica en agroecología para subir rendimientos; comercio justo; campañas para el consumo de tortillas con justicia; nixtamalización y sin transgénicos; entre otras. Sabemos que le gusta la barbacoa en tortillas de maíz azul, particularmente en El Carnerito, en Tulancingo. También que nunca pasaría por Zacatecas sin...

Por Fundación Tortilla, 16 de febrero de 2022. La tortilla de maíz es el alimento de mayor importancia para el pueblo de México. Representa la principal fuente de energía, proteínas, fibra y calcio de la dieta nacional, lo cual la convierte en un alimento estratégico para la nutrición y salud de los mexicanos. Desafortunadamente, en las últimas décadas se ha deteriorado la calidad de la tortilla al carecer de una...

Si con atolito vamos sanando, pues atolito vámosle dando Más vale atole con risas que chocolate con lágrimas Tienes atole en las venas (Refranes populares) De nuestro maíz obtenemos muchos platillos y bebidas deliciosas. Hoy hablaremos del atole, ese compañero de las mañanas frías que tanto alimenta nuestro cuerpo y espíritu. El atole viene de “atolli” de “atl” que quiere decir agua y “toloa”, comer o tragar. El atole es una de las bebidas más...

Chinanteca Los pueblos Chinantecos se ubican principalmente en el estado de Oaxaca. En general, se especializan en actividades agrícolas y de producción de artesanías. La tortilla chinanteca es muy grande, de hasta 50 cm de diámetro. Se elabora con masa de maíz nixtamalizado. La masa puede o no ir mezclada con otros vegetales y semillas molidos: frijoles, pepita de calabaza, coyol, trigo, etc. Valoremos la diversidad en las tortillas Existe una gran variedad...