Maizajo: buscando rescatar el maíz tradicional

Los mexicanos comemos mucho maíz, es básico en la alimentación diaria. ¿Qué sería de nosotros sin la tortilla? ¡Ni pensarlo! Sin embargo, en ocasiones ya no tienen el sabor a maíz o se endurecen rápidamente. Pero hay una tortillería que está trabajando para que esto cambie. Sus objetivos principales son: fomentar el uso de las tortillas a mano y promover que se consuma el maíz con mayor calidad. Este...

¡Qué no te engañen! Así es la auténtica tortilla

Hay placeres a los que siempre se busca volver. Tal es el caso de las tortillas hechas a mano, que apenas se inflan en el calor del comal, la abuela las comparte. De acuerdo con datos de Salvador Mier, de Fundación Tortilla de Maíz Mexicano, el mexicano consume un aproximado de 90 kilos de tortilla al año; sin embargo, menos de la mitad del alimento se ingiere en su forma...

Memorias alrededor de la tortilla de casa

Le pregunté a mi a abuela cuándo en la vida uno comienza a comer tortillas y por qué son tan importantes para ella. Aquí la parte de la historia relacionada con el consumo. “Me llamo Esperanza Anduaga Nevares, soy nacida en México, criada en Ahuazotepec, Puebla. Tengo 92 años, pasaditos. En mi época no se acostumbraban tortillas malas, todas eran buenas. Era rara la persona que comía pancito. Todos comían...

Definamos la tortilla de calidad

Definición corta de tortilla La RAE define tortilla de la siguiente forma: f.Bol., C. Rica, El Salv., Guat., Hond., Méx., Nic., P. Rico y R. Dom. Torta aplanada hecha con harina de maíz, que se toma rellena o para acompañar algunas comidas. Sin embargo, esta definición no hace justicia a la tortilla. En principio, la verdadera tortilla no se hace de harina de maíz, sino de maíz nixtamalizo (o nixtamal) molido hasta formar la masa. Por lo demás, sí es una torta o disco aplanado que rellena...

Tortilla Chatarra sustituye la de maíz en los hogares Mexicanos

CIUDAD DE MÉXICO.- Comemos “tortilla chatarra”, señala Rafael Mier, director de la Fundación Tortilla de Maíz Mexicana, al indicar que prácticamente una de cada dos tortillas, famosas en la despensa de los mexicanos, obedece a esta denominación toda vez que ningún supermercado vende estos productos con la calidad suficiente, sin conservantes, colorantes u otras trampas nutricionales. “Casi el 50 por ciento” de las tortillas que se degustan en México, calcula Mier,...

Tortillería de barrio, el arte de hacer tortillas

18/08/2018 7:18 Antes de los primeros rayos del alba, doña Irma comienza su jornada diaria. Entre las cuatro y cinco de la mañana inicia un proceso que ha repetido durante los últimos cuarenta años en la tortillería que fundaron sus padres en el Centro Histórico de Mexicali. Sus manos, curtidas en décadas de trabajo, comienzan a maniobrar granos de maíz cocido. Frente a una gran pila de acero, decenas de kilos...
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¿Conoce las tortillas Chinantecas?

Chinanteca Los pueblos Chinantecos se ubican principalmente en el estado de Oaxaca. En general, se especializan en actividades agrícolas y de producción de artesanías. La tortilla chinanteca es muy grande, de hasta 50 cm de diámetro. Se elabora con masa de maíz nixtamalizado. La masa puede o no ir mezclada con otros vegetales y semillas molidos: frijoles, pepita de calabaza, coyol, trigo, etc. Valoremos la diversidad en las tortillas Existe una gran variedad...

Desmitificar y defender la tortilla

La gran mayoría de los mexicanos consume tortilla, pero, de acuerdo a un estudio de Profeco en la Ciudad de México, 20% de la fracción que no lo hace lo justifica en una contraindicación médica. En relación a esto, hay quienes dicen que la tortilla engorda y que eleva el colesterol. Sin embargo, el que el consumo de tortilla sea contraproducente es un mito. La tortilla de maíz nixtamalizado...

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Por Redacción, Contralínea, 30 de noviembre de 2021. El análisis precisó que, el año pasado, 267 millones de personas fueron afectadas de forma grave o...

Profeco sacará algunos quesos del mercado por engañar al consumidor en su información

Por Redacción Sin Embargo, Sin Embargo, 02 de diciembre de 2021. La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) prohibirá la venta de algunas marcas de quesos que engañan a los consumidores con...

‘Big Food’ en México: a la sombra del conflicto de interés

Por Marcela Martínez Rodríguez y Manuel Lino, Pie de Página, 01 de diciembre de 2021. A finales de 2019, investigadores mexicanos, encabezados por Nallely Bueno...

Intensificación agrícola amenaza gran sistema lacustre sudamericano

Por IPS Noticias, 01 de diciembre de 2021. Los datos surgen de un estudio realizado por investigadores del Centro Universitario Regional del Este (CURE) y...

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