El regreso del maíz nativo en México
Por El País, 01 de marzo de 2019
Desde chefs de la talla de Enrique Olvera
hasta organizaciones civiles como la Alianza por Nuestra Tortilla buscan
promover los granos nativos frente a las harinas industrializadas.
Arnulfo Melo hunde sus manos curtidas por el
sol en un cubo repleto de semillas de maíz rojo y las deja caer entre sus
dedos, observándolas como quien mira un...
Tacos, símbolos de la cultura gastronómica en México
Por Redaccion de AlMomento
De canasta, dorados, blandos, ahogados, pastor, carnitas, cabeza, lengua, suadero, barbacoa, cecina, mixiote, camarón, laguneros, mineros y con tortilla doble o sencilla; los tacos son la corona en el reino de la gastronomía mexicana.
Una de las características culinarias de México es la venta de comida en las calles. En algunas ciudades de la república, los puestos en estaciones de transporte, a las afueras de centros de...
La nixtamalización del maíz
Por Luis Alberto Vargas, Arqueología Mexicana, 2014.
La cáscara o pericarpio de la semilla del maíz es gruesa y resistente, lo que dificulta su preparación culinaria y consumo. En un momento y lugar desconocido de nuestra historia, se ideó remojarla antes de someterla al calor, y en otro se agregaron previamente cenizas. Así se hizo alcalina el agua y la semilla se ablandó, facilitando su molienda. Se encontraron otros materiales...
Memorias alrededor de la tortilla de casa
Le pregunté a mi a abuela cuándo en la vida uno comienza a comer tortillas y por qué son tan importantes para ella. Aquí la parte de la historia relacionada con el consumo.
“Me llamo Esperanza Anduaga Nevares, soy nacida en México, criada en Ahuazotepec, Puebla. Tengo 92 años, pasaditos. En mi época no se acostumbraban tortillas malas, todas eran buenas. Era rara la persona que comía pancito. Todos comían...
¡Psst! Aquí puedes comprar Tortilla Nixtamalizada, y advocar por la tortilla de buena calidad
La campaña Yo quiero mi Tortilla 100% nixtamalizada inició en 2018. Se trata de un movimiento participativo, con consumidores y productores conscientes. Ha ido evolucionando desde su lanzamiento y hoy por hoy involucra tres componentes principales:
Identificar a las tortillerías que venden buena tortilla.
Lograr que la marca líder en harina para tortillas diferencie sus productos.
Colaborar con la Alianza por Nuestra Tortilla
En reuniones de la Alianza por Nuestra...
¿Quién nos robó la tortilla?, y cómo recuperarla
Por Alejandro Calvillo, Sin Embargo, 14 de abril de 2022.
Tenemos un par de días para defender, cada uno como consumidor o consumidora, nuestro derecho a la información sobre la calidad de las tortillas que estamos consumiendo, para poder elegir entre tortillas de baja calidad y llenas de aditivos o tortillas más tradicionales, elaboradas con masa de maíz nixtamalizado. Basta entrar al sitio www.salvemosnuestratortilla.org para enviar comentarios y apoyar los cambios propuestos...
Los resultados y la relevancia de la presencia de glifosato y transgénicos en la...
Por: Asociación de Consumidores Orgánicos ACO
16 de octubre de 2018. Ciudad de México.
El pasado 9 de octubre de 2018, ACO lanzó un comunicado sobre los análisis de laboratorio realizados, en los que se cuantificaron niveles altos del herbicida glifosato y de AMPA -ácido amino metil fosfónico, el metabolito principal del glifosato- en diversas muestras de harina de maíz blanco y amarillo de la marca Maseca, provenientes de diferentes regiones...
Lleve tortilla buena: Manos Morenas, restaurante y tortillería en Saltillo
¿Conoce las
tortillerías que se unieron al mapa durante el último mes?
Manos morenas es el negocio que Claudia Guerrero y su familia iniciaron en 2013, después de aprender cómo cocinar el nixtamal.
“Fue una batalla con el maíz azul porque requiere más control de la cal.”
Claudia aprendió de la señora del rancho y de su papá, quien...
Detecta estudio maíz transgénico en 82 por ciento de las muestras
Una investigación del Instituto de Ecología de la UNAM, encontró que 82 por ciento de alimentos derivados de maíz en supermercados mexicanos contiene secuencias de grano transgénico, prohibido en México para consumo humano.
Masala y maíz, rescate del sabor de dos culturas
Por Viridiana Mirón, México Desconocido, 21 de enero del 2020.
La familia de Norma Listman es mexicana; la de Saqib Keval, de Asia y África. Un día, los caminos de estos apasionados de la comida se juntaron, y hoy han creado un proyecto gastronómico que comenzó como un sueño y se convirtió en una realidad: Masala y maíz, un acogedor restaurante que ofrece una carta sencilla, pero rica en aromas,...