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El nixtamal en nuestros dichos

"El zacatamal es casi idéntico al zacahuil, pero cubierto por hoja de milpa, como lo hacen en la vega de Metztitlán." "El zacahuil es el rey de los tamales por su estatura de un metro o más, con la carne de todo un puerco o la de varios pollos. Mucho se ha ponderado este manjar, pero es poco conocido el dato de que en algunos pueblos de la huasteca forma...

Herencia de cal: Las madres poblanas del nixtamal

Por El Diario de Coahuila, 18 de mayo del 2019. Abuelas, madres, hermanas, hijas y nietas se dedican a la preparación y venta de tortillas. Por generaciones enteras han aprendido y perfeccionado este negocio en una comunidad en la que su economía depende, principalmente, de dicha actividad y de la construcción. Aquí, desde los 20 años, Teresa Petra de los Santos García y su hermana Julia, dos años menor que ella,...

¡Qué no te engañen! Así es la auténtica tortilla

Hay placeres a los que siempre se busca volver. Tal es el caso de las tortillas hechas a mano, que apenas se inflan en el calor del comal, la abuela las comparte. De acuerdo con datos de Salvador Mier, de Fundación Tortilla de Maíz Mexicano, el mexicano consume un aproximado de 90 kilos de tortilla al año; sin embargo, menos de la mitad del alimento se ingiere en su forma...

Platicando con Experiencias rarámuri

Tuve la fortuna de platicar con la siriame Isabel Monarca sobre el proyecto en colectivo de ofrecer turismo ecológico , de aventura y cultural, “Experiencias Raramuri”. Donde se ofrece la posibilidad de que la gente que visita las Barrancas del Cobre, conozca más sobre la cultura de la región, a través la cocina y el tejido rarámuri. En esta experiencia los participantes pueden aprender más sobre el nixtamal, cómo...

Hojas de papel volando | “…Tu superficie es el maíz…”

Por Joel Hernández Santiago, El Sol de México, 03 de julio del 2020. Un taco es un taco, ¡si señor! aunque suene a Filósofo de Güemes. Nada se compara con ese rollo de vida que contiene los manjares más deliciosos que en el mundo han sido. Ya de carnitas estilo Michoacán, ya de guisados sabrosamente hechecitos, de chicharrón en salsa verde, de bistec, dorados, flautas, al pastor con su rebaño, de canasta...

Venenos en la mesa: encuentran glifosato y transgénicos en Maseca

La Asociación de Consumidores Orgánicos encontró glifosato en altas cantidades en harinas de maíz blanco y amarillo de Maseca

En celebración del taco este 31 de marzo

Por Luisa Franco - Heraldo de México, 31 de marzo de 2019 De buche, nana y nenepil… El taco está de fiesta Son todo lo que se pueda poner dentro de una tortilla, orgullo y parte fundamental de la identidad nacional Hoy se celebra al platillo típico por excelencia de la gastronomía mexicana, ​el taco. Su creación data de la época prehispánica: se dice que Moctezuma utilizaba la tortilla como cuchara para comer los guisos que le...

Garnachas para todos los gustos, un glosario para que las conozcas todas

Por Paloma García, msn estilo de vida México es el mejor país del mundo por una simple y sencilla razón: maíz. Este cereal tiene todos los usos gastronómicos posibles y además de ser muy nutritivo es delicioso. Nos encanta comerlo en garnachas o antojitos callejeros. Hay platillos con maíz de todos los estilos, pero hay unos muy particulares: esas garnachas hechas con masa de maíz nixtamalizado -ya sea blanca o azul- que generalmente se encuentran...

Las tostadas de Teopisca y la comunidad del maíz en Chiapas

Por Paloma García Castillejos, Newsweek México, 9 de diciembre del 2019. AMANECE NUBLADO y un poco brumoso. El rocío de la mañana es frío y la milpa está húmeda. Mucho antes de que esto sucediera, doña Salomé y su hija Lourdes ya se habían levantado para tener listas las tradicionales tostadas de Teopisca que fabrican en su casa y distribuyen a todo el país. Estas tostadas no solo son tortillas...

Memorias alrededor de la tortilla de casa

Le pregunté a mi a abuela cuándo en la vida uno comienza a comer tortillas y por qué son tan importantes para ella. Aquí la parte de la historia relacionada con el consumo. “Me llamo Esperanza Anduaga Nevares, soy nacida en México, criada en Ahuazotepec, Puebla. Tengo 92 años, pasaditos. En mi época no se acostumbraban tortillas malas, todas eran buenas. Era rara la persona que comía pancito. Todos comían...

Más Recientes

Los flavonoides al rescate

Por Dr. Joseph Mercola, Mercola, 17 de septiembre del 2020. HISTORIA EN BREVE Según los CDC, las enfermedades cardíacas, tumores malignos, derrames cerebrales y diabetes...

El futuro distópico de nuestros niños

Por Alejandro Calvillo, Sin Embargo, 16 de septiembre del 2020. Si el documental La Corporación fue clasificado como uno de los mejores del siglo XX, sin duda,...

La crisis socioambiental en tiempos de pandemia. Debates sobre el Green New Deal

Por Fernando González, Biodiversidad LA, 17 de septiembre del 2020. Algunos de ellos también se encuentran dentro de las causas sistémicas de la crisis sanitaria,...

Protestas mundiales en marcha

Por Dr. Joseph Mercola, Mercola, 17 de septiembre del 2020. HISTORIA EN BREVE Después de seis meses de cierres de emergencia intermitentes o, en algunos...

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