Por El Poder del Consumidor, 23 de marzo de 2022.
El poder de… El cilantro
¿Qué es?
El cilantro es una hierba aromática que pertenece a la familia de las apiáceas. Otros nombres que recibe son culantro, cilandro, coriandro, perejil chino o japonés.
Esta hierba es de crecimiento anual, de climas mayormente templados y suelos húmedos. En ocasiones su crecimiento llega a darse de forma silvestre. Mide entre 30 y 60 centímetros de altura y presenta un tallo recto y hojas de color verde con un aroma muy intenso. Pose flores de color blanco o rosa pardo que suelen usarse para la decoración de platillos.
Esta hierba es utilizada en gran parte del mundo por su sabor en una gran variedad de platillos. El origen del cilantro es incierto, aunque hay teorías que señalan que proviene de África y el sur de Europa, incluso se dice que fueron los europeos quienes introdujeron la planta en el continente americano.
La producción de cilantro en México es de más de 50 mil toneladas anuales y representa un lugar importante dentro de nuestra gastronomía.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
El cilantro se utiliza en la elaboración de una gran variedad de recetas, ya que posee propiedades estimulantes, antiespasmódicas, antiinflamatorias y antibactericidas, además aporta un alto contenido de vitaminas y antioxidantes.
Entre las vitaminas que contiene se encuentra principalmente la vitamina C y K, y en menor cantidad vitaminas A, B1 y B2.
También contiene minerales como hierro, calcio, fósforo y magnesio.
Además, es considerado bajo en calorías, por lo que es un condimento ideal para incorporar en los platillos.
Otra de sus propiedades es que facilita los procesos digestivos, previniendo el estreñimiento y los cólicos, es diurético y ayuda al cuerpo a eliminar sustancias nocivas. Las hojas suelen masticarse como remedio contra el mal aliento.
¿Cuánto cuesta?
El costo del cilantro varía dependiendo de lugar de compra y la región del país. Su precio oscila entre los $5 y los $15 pesos el manojo. Se recomienda comprarlo en mercados locales o a pequeños productores.
¿Cómo se recomienda consumirlo?
En la cocina mexicana, el cilantro se usa como condimento en la elaboración de salsas, guacamole, frijoles, sopas, aderezos y para una gran variedad de antojitos.
Se recomienda consumirlo fresco, cerciorándose de que este bien lavado y desinfectado para evitar posibles riesgos a la salud.
Las semillas del cilantro enteras o molidas también suelen utilizarse para condimentar aceites y vinagretas.
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Referencias:
- El cilantro, mucho más que un condimento. https://www.bonviveur.es/gastroteca/el-cilantro-mucho-mas-que-un-condimento
- El cilantro: delicioso encuentro entre aroma y sabor. Disponible en: https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/el-cilantro-delicioso-encuentro-entre-aroma-y-sabor
- Cilantro: propiedades, beneficios y valor nutricional. Disponible en: https://www.lavanguardia.com/comer/especias/20180613/5983/cilantro-propiedades-beneficios-valor-nutricional.html
- México exportó 64 mil 647 toneladas de cilantro, en 2017. Disponible en: https://www.gob.mx/siap/articulos/mexico-exporto-64-mil-647-toneladas-de-cilantro-en-2017?idiom=esd
- Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados. Disponible en: http://www.economia-sniim.gob.mx/Nuevo/Home.aspx?opcion=Consultas/MercadosNacionales/PreciosDeMercado/Agricolas/ConsultaFrutasYHortalizas.aspx?SubOpcion=4|0
Encuentra aquí recetas para hacer con cilantro
Aderezo de cilantro
Ingredientes (para 2 tazas):
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 taza de consomé de pollo casero sin sal
• 1 diente de ajo picado
• 1 limón
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 pizca de sal
• Pimienta al gusto
Preparación:
1. Licúa todos los ingredientes hasta conseguir una consistencia homogénea.
2. Utiliza 1 o 2 cucharadas en tus platillos o ensaladas.
3. Este aderezo puede ser conservado en el refrigerador hasta por una semana.
Receta de: https://www.kiwilimon.com/receta/salsas/aderezos/fresco-aderezo-de-cilantro
Champiñones salteados con cilantro
Ingredientes (4 porciones):
• 400 g de champiñones picados y lavados
• 2 cucharaditas de aceite
• ½ taza de cilantro picado y lavado
• ¼ de cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• Chile jalapeño al gusto
• Sal y pimienta negra
• Tostadas horneadas o totopos de maíz para acompañar
Preparación:
1. En una sartén a fuego medio, agrega el aceite, la cebolla, el ajo y el cilantro, y sofríe durante 3 minutos. Incorpora ahora el chile jalapeño y remueve durante otros 3 minutos.
2. A continuación, añade los champiñones rebanados, junto con la sal y pimienta negra. Sofríe por 10 minutos.
3. Coloca tu platillo en una charola o fuente para servir y acompaña con tostadas horneadas o totopos de maíz.
Receta de: https://www.arecetas.com/articulos/champinones-al-cilantro/
