Por El Poder del Consumidor, 25 de enero de 2022.

  • Es una semilla de color verde perteneciente al grupo de las oleaginosas que crece en climas desérticos.
  • Es una fuente importante de proteína vegetal, grasas del tipo omega-3, vitaminas A y E.
  • Contiene fósforo, potasio, magnesio, hierro, calcio y zinc.

¿Qué es?

El pistache, o pistacho, es una semilla que forma parte del grupo de las oleaginosas o frutos secos (almendras, nueces, etc.). Proviene de árbol llamado pistachero o alfóncigo, el cual llega a medir hasta 10 metros de altura, crece en climas desérticos y suele tardar entre 7 a 10 años para dar fruto.

Esta semilla es originaria de la región de Irán, Pakistán, Afganistán, Siria y Turquía. Sin embargo, debido a su sabor y grandes propiedades nutricionales, el pistache es cultivado en muchos lugares del mundo, siendo Irán uno de los países con mayor producción.

¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?

Cada 100 gramos (g) de pistaches aportan 600 calorías, 51 g de grasa, 17 g de proteína y 15 g de carbohidratos, aproximadamente.

Además de ricos, los pistaches contienen nutrimentos con grandes beneficios para nuestro cuerpo. Son considerados una buena fuente de proteína de origen vegetal, contienen grasas monoinsaturadas y polinsaturadas (en especial omega-3) y son bajos en grasas saturadas, lo que ayuda a mantener un nivel de colesterol bajo y a prevenir enfermedades cardiovasculares.

Contienen vitaminas E y A que ayudan para una buena visión, así como a mantener una piel elástica y saludable.

Es fuente de minerales como fósforo y potasio, que ayudan a mejorar la salud mental. Otros minerales que contiene son el magnesio, hierro, calcio y zinc. También se ha visto que, por su aporte de selenio, ayuda a la salud sexual masculina, ya que favorece una espermatogénesis normal.

Además, es rico en antioxidantes y otros agentes que ayudan a evitar procesos inflamatorios en nuestro cuerpo.

¿Cuánto cuesta?

Al igual que otros frutos secos, en ocasiones su precio llega a ser elevado. Regularmente 100 g de pistaches llegan a costar entre $38 y $50 pesos, dependiendo del lugar de compra. Se recomienda que los productos se obtengan en mercados locales.

¿Cómo se recomienda consumirlo?

Se recomienda consumirlos en su forma natural y de preferencia evitar aquellos pistaches empaquetados que contienen altas cantidades de sodio añadido.

Los pistaches son ideales para consumir como botana o colación. Por su aporte energético son ideales para actividades que requieren un aporte energético mayor, como las caminatas largas, además de que son prácticos y fáciles de llevar y consumir.

Por su versatilidad y sabor, existen múltiples formas en las que se pueden consumir, por ejemplo, en guisados, ensaladas, en salsas o aderezos, así como en postres.

También se obtiene de ellos un colorante verde que se utiliza en la preparación de alimentos.

La cáscara del pistache puede utilizarse para fabricar collares o artesanías.

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Referencias:

Encuentra aquí recetas para hacer con pistaches o pistachos

Pollo en mole de pistache

Pollo en mole de pistache

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo

• 2 cucharadas de cebolla picada

• 1 diente de ajo finamente picado

• 3 chiles poblanos asados y limpios

• 200 g de pistaches sin cáscara

• 3 tazas de caldo de pollo

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una sartén con poco aceite sella las pechugas por ambos lados hasta lograr una capa dorada.

2. Mete las pechugas al horno a 180°C por 20 minutos para terminar la cocción.

3. Fríe la cebolla en una sartén hasta que esté suave y transparente, agrega el ajo, los chiles poblanos en rajas y saltea un par de minutos.

4. En otro sartén tuesta ligeramente los pistaches para evitar que se quemen.

5. Muele los pistaches, los chiles con ajo y la cebolla en la licuadora con un poco de caldo de pollo hasta obtener una pasta suave.

6. Vierte el mole en una sartén con un poco de aceite y fríe ligeramente.

7. Puedes ajustar la consistencia del mole con el resto del caldo de pollo y rectificar la sazón con sal y pimienta.

8. Sirve las pechugas de pollo bañadas con el mole de pistaches.

Receta adaptada de: https://www.cocinaconalegria.com/recetas/comidas/pollo-con-molito-de-pistaches/

Granola casera con pistache

Granola casera con pistache

Ingredientes:

• ½ taza de arándanos deshidratados

• 1 taza de pistaches pelados sin sal

• 1 taza de pepitas de calabaza

• 1 taza de almendras

• 1 taza de nuez

• ½ taza de coco tostado en láminas

• 2 tazas de avena

• 1 cucharada de canela

• 2 cucharadas de miel

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes secos en una charola con papel encerado, báñalos con miel de abeja y espolvorea canela.

2. Hornea la granola a 180° C durante 15 minutos o hasta que esté tostada, deja enfriar y guarda la mezcla en un recipiente hermético.

Receta adaptada de: https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/granola-casera/

Pasta al pesto con pistache

Pasta al pesto con pistache

Ingredientes:

• 400 g de pasta integral

• 1 taza de pistache pelado sin sal

• ½ taza de queso parmesano (puede sustituirse por queso Cotija seco)

• 1 diente de ajo

• ¼ taza de aceite de oliva

• 2 tazas de hoja de albahaca

Preparación:

1. Licúa el pistache con el diente de ajo, el queso, albahaca y aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea, agrega sal y pimienta al gusto.

2. A la par, hierve la pasta hasta que quede al dente, cuela y mézclala con el pesto. 3. Decora con un poco más de albahaca y pistache.

Receta adaptada de: https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/pasta-al-pesto-de-pistache/

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