Por Fiorella Espinosa, El Poder del Consumidor, 2 de octubre de 2018

Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.

¿Qué es la flor de jamaica?

La flor o caliz de jamaica es, como su nombre lo indica, la flor de la planta arbustiva (Hibiscus sabdariffa L.) perteneciente a la familia Malvaceae.

Es originaria de Asia y África tropical, y actualmente se conoce más de medio millón de especies en el mundo.

En algunas regiones las flores son rojas y en otras verdes.

Actualmente, China encabeza su producción, seguido de India, Sudán, Uganda, Indonesia, Malasia y en séptimo lugar se encuentra México.

El estado de mayor producción de jamaica en el país es Guerrero (con aproximadamente el 75% de la producción), seguido de Oaxaca, Michoacán, Nayarit y Puebla, principalmente.

Las variedades más cultivadas en México son la criolla, la china, jerzy y sudán.

La flor de jamaica mexicana es cultivada por pequeños productores, su cosecha es en forma manual, aumentando el costo de producción que compite con los bajos precios de jamaica importadas.

¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?

La flor de jamaica suele ser reconocida por sus propiedades terapeúticas o medicinales. Esto se debe a que, como la mayoría de las plantas, concentra múltiples vitaminas, minerales y compuestos bioactivos llamados fitoquímicos, con diversas propiedades antioxidantes, antiinflamatorias e antihipertensivas.

La flor de jamaica es particularmente rica en hierro y calcio, dos minerales relevantes para la salud, particularmente durante la infancia, adolescencia y la en general edad reproductiva.

Por su naturaleza la flor es fuente de fibra, situación que promueve la salud digestiva y cardiovascular, al promover la reducción de colesterol y azúcar en sangre.

Los ácidos polifenólicos y algunos flavonoides, como las antocianinas, son compuestos bioactivos que protegen nuestras células de procesos de oxidación, los cuales pueden derivar en enfermedades crónicas como las cardiovasculares.

Particularmente, la jamaica ha demostrado tener efectos anti-hipertensivos, debido a su capacidad de inhibir una enzima clave en procesos cardiovasculares.

Otros estudios muestran propiedades diuréticas, laxantes y antibacterianas.

¿Cuánto cuesta?

Tanto en el supermercado como en el mercado, la flor de jamaica ronda los $25 pesos por 100 gramos.

Si se compra por kilo el promedio reportado por el SNIIM (Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados) es de $138 pesos.

¿Sabías qué?

El pigmento de la flor de jamaica se usa como colorante natural en algunos productos alimenticios para reemplazar el rojo 40.

¿Cómo se recomienda consumirla?

La forma más común de consumir el sabor de la flor de jamaica es a través de bebidas, como la tradicional agua de sabor y los tés.

Sin embargo, han surgido nuevas formas de consumirla, ya sea en guisos o dulces (como mermeladas y ates).

A continuación te damos algunas recetas saludables y sabrosas para que prepares diferentes platillos con esta flor.

Referencias

Cid-Ortega S. Guerrero-Beltrán JA. Propiedades funcionales de la jamaica (Hibiscus sabdariffa L.). Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos 2012;6(2):47-63.

Ojeda D. et al. Principios antihipertensivos presentes en la flor de jamaica. Disponible en: http://www.cyd.conacyt.gob.mx/258/articulos/Flor-jamaica-a.pdf

Estrella Lara-Cortés; Perla Osorio-Díaz; Antonio Jiménez-Aparicio; Silvia Bautista-Baños. Contenido nutricional, propiedades funcionales y conservación de flores comestibles. Archivos Latinoamericanos de Nutrición 2013;63(3).

  1. Precios del día (13/09/2018) para la Jamaica. Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados. Disponible en: http://www.economia-sniim.gob.mx/2010prueba/PreciosHoy.asp?prodC=9040

Encuentra aquí recetas con flor de jamaica

Ensalada de flor de jamaica

Ingredientes:

  • 4 Taza de flores de jamaica
  • 8 Taza de agua caliente
  • ½ Taza de tallos de cilantro lavados desinfectados y picados
  • 2 Cucharadas de rabo de cebolla cambray picados
  • 1 Pieza de naranja en supremas
  • 3 Taza de lechugas mixtas lavadas y desinfectadas
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de jugo de naranja natural
  • 1 Cucharadas de miel de agave
  • 1 Cucharada de jengibre finamente picado

Preparación:

  1. Hidrata las flores de jamaica en un recipiente con el agua caliente por aproximadamente 10 minutos o hasta que estén suaves por completo.
  2. Escúrrelas perfectamente y pásalas por papel absorbente para retirar el exceso de humedad.
  3. Pica ligeramente las flores de jamaica y mézclalas en un tazón con los tallos de cilantro, los rabos de cebolla, las supremas de naranja y las lechugas.
  4. Combina en un frasco con tapa el resto de los ingredientes y agita vigorosamente hasta formar una emulsión.
  5. Baña con esta vinagreta la ensalada y revuelve bien para incorporar todos los sabores.
  6. Sirve de inmediato y disfruta.

Receta de https://cheforopeza.com.mx/ensalada-de-jamaica-con-vinagreta-de-miel/

Tacos/enchiladas de flor de jamaica

Ingredientes:

  • 1 paquete de tortilla de maíz 1 paquete flor de jamaica (300 g aproximadamente)
  • 1 cebolla
  • 400 g tomate verde
  • Aceite de maíz
  • Cilantro
  • Ajo
  • Cominos
  • Sal y pimienta

Preparación :

  1. Remojar las flores de jamaica durante 12 horas. Colar la flor. (El agua resultante se puede utilizar como agua de jamaica, solo se le agrega endulzante y hielo.)
  2. Poner el aceite en una sartén con el ajo y la cebolla bien picados hasta que acitrone. Después agregar el tomatillo y dejarlo dorar unos 5 minutos.
  3. Retirar del fuego y moler en la licuadora junto con el cilantro, comino, sal y pimienta.
  4. En otro sartén dorar las flores de jamaica con un poco más de aceite. Agregar la salsa y dejar sazonar. Se calientan las tortillas y se rellenan con la mezcla.

Receta de https://www.clubplaneta.com.mx/cocina/recetas_con_flor_de_jamaica.htm

Atole de flor de jamaica

Ingredientes:

  • 300 gramos de masa de maíz
  • 250 gramos de flor de jamaica
  • 1½ litro de agua
  • 1 cono de piloncillo

Preparación:

  1. Lava la jamaica y ponla a hervir en tres tazas de agua. Retira la flor y reserva el agua.
  2. Diluye la masa en 2 tazas de agua, viértela en el agua de jamaica, agrega el piloncillo y pon a hervir hasta que se disuelva el piloncillo.
  3. Baja el fuego y moviendo constantemente, cocina hasta que espese. Sirve y disfruta.

Receta de https://www.cocinadelirante.com/receta/bebida/receta-de-atole-color-rojo