Por Dr. Mercola, agosto de 2018
Espárrago
Nombre Científico: Violetto d’Albenga
La mayoría de los aficionados al espárrago creen que los tallos más finos son menos duros. Para cosecharlos, quiébralos en su punto de ruptura natural, aproximadamente a tres cuartos de la longitud del tallo.
Algunos brotes de espárragos poseen una tonalidad púrpura, estos son generalmente más tiernos y tienen un sabor más dulce que la variedad verde. Los espárragos son deliciosos cuando se saltean levemente y se sirven crocantes como acompañamiento o en ensaladas.
Beneficios para la Salud de los Espárragos
Los espárragos son unos de los vegetales más balanceados. Bajos en grasa, colesterol y sodio, los espárragos tienen vitamina A (también conocida como retinol porque producen pigmentos en la retina), E (posee propiedades antioxidante fuertes, es decir que reduce el daño de oxidación causado por el oxígeno, que puede dañar los tejidos, células y órganos) y K (que ayuda contra los coágulos en la sangre), magnesio, zinc y selenio, así como fibra, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, hierro, cobre y manganeso.
Como muestra el listado más arriba, los espárragos son líderes en la gran variedad de nutrientes que brindan, así como en cantidades. Para darles un ejemplo: 5.3 onzas en una porción de espárragos aportan una gran cantidad del 60% de la dosis diaria recomendada de ácido fólico – para la USRDA 40% es excelente.
Además de mantener su corazón sano, el ácido fólico es necesario para la reproducción celular, especialmente para la médula ósea, el crecimiento normal y la prevención de enfermedades hepáticas. Diferentes estudios han demostrado que el ácido fólico, también conocido como vitamina B9, es un factor significativo en la prevención de defectos del tubo neural, como por ejemplo la espina bífida.1
Recetas Sanas con Espárrago
Ensalada de Espárrago y Aguacate
| Ingredientes: | |||
| 2 libras de espárragos, sin sus puntas, cortadas en trozos de 2 pulgadas | 2 aguacates medianos, pelados, sin semilla y cortados en dados 1 limón, cascara y jugo | 1 limón, cascara y jugo | 2 cucharadita de aceite de oliva |
| 2 cucharadita de perejil fresco picado | 1 cucharadita de cilantro fresco picado | 1cucharadita de menta fresca picada | 1 cucharadita de vinagre blanco de vino |
| ½ cucharada de vinagre balsámico | 1 cucharada de azúcar (opcional) | Sal y pimienta | |
Procedimiento:
- Hierva una olla de agua con sal. Añada los espárragos y cocine hasta que estén color verde brillante – 2 a 3 minutos. Una vez listo, enjuáguelos con agua fría y escurra. Combine los espárragos, aguacate, jugo de limón y cascara de limón y mézclelos suavemente.
- Mezcle aceite, perejil, cilantro, menta, los vinagres, azúcar, sal y pimienta. Cubra los espárragos con esta preparación y mézclelos con suavidad. Sírvanlos inmediatamente o enfríelos por dos horas.
(De Recetas con Espárragos)
Datos Curiosos de los Espárragos
El cultivo de espárragos comenzó en Egipto hace más de 2,000 años, con fines medicinales. Su nombre deriva de la palabra persa “asparag,” que significa “disparo.” Un afrodisíaco preparado a base de espárragos fue descubierto en un manual sobre erotismo del siglo 16. Los expertos aconsejan comerlo tres días seguidos para potenciar su efecto. Los agricultores ingleses lo llaman “sparrow grass,” (pasto de gorrión) que fonéticamente se convirtió en “sperage” y luego “sparagus.”
Los espárragos llegaron a los Estados Unidos a través de los peregrinos. Hoy en día, California es el mayor productor de espárragos de los Estados Unidos.
Resumen
La riqueza de nutrientes provista por los espárragos es realmente destacable, especialmente porque posen fibra y tienen un alto balance nutritivo. Varios estudios han demostrado que este vegetal puede tener muchos más beneficios para el cuerpo humano de los que imaginamos. Afortunadamente, es un platillo sabroso y existen múltiples formas de prepararlo, convirtiéndolo en uno de los favoritos de la temporada.
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Otras fuentes
- https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/11/29/recommended-vegetable-list.aspx
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed
- https://www.medicalnewstoday.com/articles/219492.php
- https://www.medicalnewstoday.com/articles/219486.php
- https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2312/2
Referencias
- 1 Impacto genético y epigenético del ácido fólico, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22656376/, Junio 2012
- 2 El ácido fólico transmitido al embrión humano disminuye en embarazos con consumo crónico de alcohol ,https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22666445, Junio 2012
- 3 “Aplicación del método de PCR-Denaturing-Gradient Gel Electrophoresis (DGGE) para examinar la estructura microbial de los campos de espárragos con inhibidores de crecimiento debido al cultivo continuo,” https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed, Junio 2012
