Definición corta de tortilla

La RAE define tortilla de la siguiente forma:

  1. f.Bol., C. Rica, El Salv., Guat., Hond., Méx., Nic., P. Rico y R. Dom. Torta aplanada hecha con harina de maíz, que se toma rellena o para acompañar algunas comidas.

Sin embargo, esta definición no hace justicia a la tortilla. En principio, la verdadera tortilla no se hace de harina de maíz, sino de maíz nixtamalizo (o nixtamal) molido hasta formar la masa. Por lo demás, sí es una torta o disco aplanado que rellena o no, acompaña la comida. Pero hay más todavía.

La tortilla es un alimento milenario cuya tecnología data de tiempos prehispánicos. La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva, fue inscrita en la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO en 2010.

Lo que se entiende por calidad

Por su parte, la definción de calidad es la siguiente.

Del lat. qualĭtas, -ātis, y este calco del gr. ποιότης poiótēs.

  1. f. Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo, que permiten juzgarsu valor.
  2. f. Buena calidad, superioridad o excelencia.
  3. f. Adecuación de un producto o servicio a las características especificadas.

 ¿Cuáles son entonces los criterios para juzgar que una tortilla es de calidad?

Consideramos que los criterios son los siguientes:

  1. Hecha de nixtamal (maíz nixtamalizado)
  2. Con maíz que sea criollo o nativo, libre de OGM
  3. También, que este maíz sea cultivado libre de agrotóxicos
  4. Que se favorezca la agrobiodiversidad
  5. Y en el procesamiento, que las máquinas usadas en el cocimiento y la molienda del maíz y nixtamal sean de grado alimenticio
  6. Elaborada bajo estándares de seguridad e higiene
  7. Además,
  8. Con el már reducido uso de aditivos, de incluirlos, sea el más reducido posible. De preferencia, si aditivos no naturales

¿Qué opina? ¿Qué cualidades agregaría? ¡Compártanos su visión de la tortilla de calidad!