Este ejercicio práctico sirve para poner sobre la mesa un tema vital: las tortillas— así, en plural, porque este alimento básico en la dieta mexicana es diverso, significante e irremplazable—. Durante al menos mil años este redondo universo ha sido alimento, cultura, nutrición, creatividad, festejo y cohesión.
El foro Hablemos de Tortilla fue un encuentro comunitario y reflexivo entre organizaciones, investigadores, escritores, cocineros, agrónomos y ciudadanos, que se realizó en el Museo Nacional de Culturas Populares. En él, se sentaron las bases para formar una alianza en pro de este redondo sustento.
La investigadora y escritora Cristina Barros, la nutrióloga Julieta Ponce, y Rafael Mier, director de la fundación Tortilla de Maíz Mexicana, presentaron tres ponencias iniciales que versaron sobre lo valioso que es este círculo de maíz y lo indispensable de la nixtamalización como técnica fundamental para prepararlo, así como también se ahondó en sus propiedades nutritivas.
En la actualidad, existen problemáticas que son riesgos para su existencia, continuidad, calidad y disponibilidad, como lo son la industrialización, la homogeneización y la falta de políticas públicas que protejan a los campesinos, al maíz, a las culturas y a los consumidores. Francia Gutiérrez, de la Asociación de Consumidores Orgánicos, fue la moderadora de estas presentaciones.
Fuente: https://amp.eluniversal.com.mx/amp/note/amp/eluniversal/1257218
Foto: Mariana Castillo
