Por Ecoticias, 4 de noviembre de 2016
Ingredientes
1 kg de calabaza amarilla sin pepitas en trozos grandes
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 diente de ajo machacado
250 g de arroz integral redondo
500 ml de agua
1 pastilla de caldo de verduras
Sal
Perejil
Daditos de tofu ahumado
10 anacardos previamente remojados unas horas
Cebollino
Para la calabaza glaseada
4 dados de calabaza
20 ml de salsa de soja
100 ml de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sésamo para finalizar
Preparación
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Disponer la calabaza en una placa y salpimentarla bien. 3. Poner aceite hasta que estén bien untados todos los trozos. 4. Dejar cocinar unos 40 minutos hasta que esté un poco caramelizada.
- Mientras se cocina la calabaza, limpiar el arroz y cocerlo con 2 medidas de agua a fuego lento unos 45 minutos hasta que haya absorbido toda el agua.
- Una vez cocinada la calabaza, triturar hasta obtener un puré suave junto con los anacardos.
- Rectificar de sal. Para la calabaza glaseada:
- Poner todo a cocinar a fuego lento en un cacito y dejar evaporar todo el líquido procurando que en los últimos instantes no se queme.
- Al emplatar, espolvorear el sésamo. En una cazuela aparte, empezar el sofrito:
- Rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén bien pochados y transparentes.
- Agregar el arroz, remover e ir poniendo poco a poco la crema de calabaza asada, ligando los almidones del arroz, como si se tratase de un risotto.
- Terminar con los dados de calabaza, el tofu ahumado y un poco de cebollino para refrescar.
Fuente: La Finestra Sul Cielo