Por Pilar Quintanilla Martínez, Vía Orgánica, A.C.

Las carreras de caballos,

el palenque con sus gallos,

un jarro de rico atole

y un plato de buen POZOLE,

hacen que la fiesta mía

  la disfrute noche y día

María Teresa Aranda

Qué mejor manera de celebrar este mes de septiembre, que disfrutando de la deliciosa comida mexicana. Aquí te van algunas ideas de platillos mexicanos con maíz.

rescate-comida-mexicana

Pozole de la milpa

Ingredientes:

  • 1 kilo de lomo de puerco

    Pozole
    Foto:Chris Martino
  • 2 elotes
  • 2 camotes
  • 2 papas
  • 2 nabos
  • 2 calabazas
  • 10 ejotes
  • 1 jitomate grande
  • 3 chiles verdes
  • 250 gramos de chícharos
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 manojo de verdolagas
  • 10 puños de trigo
  • 1 puño de cilantro
  • Sal

Preparación

El trigo se remoja durante media hora, luego se refriega en un metate con las manos para que no se quiebre. Cuando suelta la corteza se lava varias veces hasta que se vea muy limpio.

El lomo se pone a cocer con los elotes rebanados y los dientes de ajo, cuando la carne está dura todavía, se ponen las zanahorias rebanadas, los chícharos, el trigo y la sal;,cuando todo esté cocido, se ponen en rebanadas gruesas las calabacitas, camotes, nabos, papas, jitomate picado, la cebolla entera, los ejotes, los chiles crudos cortados en rajas y las verdolaga y el cilantro. Se deja hervir hasta que todo esté bien cocido. Se sirve bien caliente.

Aguacates rellenos de huitlacoche, rajas y queso

Ingredientes:

Maize ear infected with common smut (Ustilago maydis). The characteristic galls form on most aboveground parts of the maize plant, including ears, stalks, tassels and leaves; on the ears they replace individual kernels. Galls are initially greenish- or grayish-white with a shiny periderm. As they mature they become dark gray and contain masses of black spores (teliospores). Eventually the periderm dries and disintegrates, releasing the spores. The galls that form at the tip of the ear are the most distinctive and can reach up to 15cm in diameter. In Mexico and Central America, galls on the ear are consumed as a delicacy known as "huitlacoche". For more information, see CIMMYT's Maize Doctor: http://maizedoctor.cimmyt.org/index.php?option=com_content&task=view&id=219&Itemid=51&lang=en. Photo credit: CIMMYT.
Foto: CIMMYT.
  • 4 aguacates medianos maduros, pero firmes
  • 3/4 de kilo de huitlacoche limpio y picado
  • 5 dientes de ajo
  • 60 g de mantequilla
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 300 g de queso tipo panela
  • 1 cebolla
  • Sal y pimienta al gusto
  • Limón y vinagre

Preparación

  1. En la mantequilla y el aceite de oliva, acitronar la cebolla y el ajo. Agregar el huitlacoche y el epazote.
  2. Sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar.
  3. Pelar los aguacates, partirlos a la mitad a lo largo y bañarlos con aceite de oliva, limón, vinagre, sal y pimienta.
  4. Colocar los aguacates sobre una hoja de col o de lechuga romana.
  5. Rellenarlos con el huitlacoche y poner encima de cada uno una rebanada de queso.